安阳可不管这些,正风风火火的炖肉呢,那香味传出来,就连家里的狗都鼻子一拱一拱的,可见那香味是有多诱人。安阳最得意的就是自己这一手顿肉的手艺,就连自个儿闻着都觉得可口得很,安阳将口中的唾沫咽下,放下手中的活,转而去忙别的事情,毕竟这过年就得丰盛些不是吗。
安阳一早就想做些灯影牛肉来尝尝,可是这东西实在是太过繁琐,不过这大过年的不做点,总觉得嘴里好像少点什么。灯影牛肉,是四川省的汉族传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细细嚼之,回味无穷。
灯影,也就是皮影戏皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。安阳一早刚尝这东西的时候,就觉得这东西不仅仅是吃的这么简单,简直就是艺术品,那薄薄的一片,在灯光底下一打,透亮的很。
安阳打算小露一手,其实最重要的是自己有些嘴馋了,实在是想念得很。正好这时候也有空,此时不做更待何时,安阳本就不是拖拉性子的人,所以手起刀落,将选好的黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,安阳拍拍这牛肉,韧性不错。修节整齐,片成极薄的大张肉片。安阳刀工那叫有一手,虽然身上没有功夫,可是这一手好刀工,却是实打实的。
安阳将肉片平铺在案板上,抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,窗户下通风,安阳就放在那里晾去血水。将晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,放在银丝炭火上烤干水气,将定做好的蒸笼拿出来,现在正好派上用场。
入笼蒸了半小时,安阳用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,不一会儿浓浓的香味就传出来,安阳取出肉片晾冷。将油锅烧热,加些生姜和花椒,安阳把油锅挪离火口。半刻钟后,把锅又放在火上,用小漏勺捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上汁下油锅炸。
一下子那股子油香味就冲进了鼻子,安阳边炸边用铲轻轻搅动,牛肉片炸透了,安阳将油锅挪离火口,捞出牛肉片。油锅还有用,安阳没有倒,又放在火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加些熟芝麻油,调拌均匀。
满厨房都是现象的牛肉味,安阳情不自禁的将东西凑在鼻子底下,鼻头耸动,嗯,还是原来那个味道。现在刚刚出锅,还有些烫,安阳拿起筷子,夹了一小块儿,迫不及待的放进嘴里,唔,好好吃。只是心急吃不了热豆腐,安阳不可避免的被烫了一下,不过为了吃口美食,这都不叫事儿。
安阳将做好的牛肉端上餐桌,可是将一众人给馋的不行,光看那样子就觉得很是惊奇,在烛光的照耀下,竟然透着丝丝光亮,实在是太令人称奇了,而且那股子的味道,在安阳还没进门的时候,就传进来了,真的是太勾人了。
谁都不客气,到了这时候不先下手为强,那就是傻子。安阳也不着急,自己做得多,足够众人吃了,再说了安阳就是第一个伸手的,这个厚脸皮的,也不管还有长辈在,在安阳心里媳妇儿最重要,其他统统靠边站,好在其他人的手速也不是盖的,所以人人碗里都放着一团灯影牛肉。
要说柳牧然好歹是个侯爷,那吃过的山珍海味真是远了去了,可是这些日子吃到的美食,实在是太令人惊奇了,不光色相香味俱全,而且全是自己没有吃过的,真是饱了口福。现在可不是想其他的事情的时候,没看见大家的筷子频频往灯影牛肉招呼,再想些有的没的,不一会儿就没了。
胡老刚吃进嘴里,只觉得这东西咸香美味,还带着一股子的芝麻香味,麻辣鲜脆,是道下酒的好菜。“安小子,这道菜味道着实不错,而且老夫看着形状也很是特别,是下酒的好菜。”
安阳嘿嘿一笑,几个人吃得开心,又喝了不少的汤,可是吃了一个肚圆。安阳怕众人吃撑了,特意做了些酸甜口的小点心,一口一个,正好下下饭食,省的撑的走不动道。“安小子,老夫来了几日,这肚子都觉得有些大了,你这吃食实在是做的太好了。”
“嘿嘿,胡老您要喜欢,就常来小子这里,别的不敢说,饭咱还是管的。”一句话说得众人是哈哈大笑,灵哥儿抱着点心一直啃,迷茫的小眼神转来转去,不知道阿爹/阿么/管家爷爷/胡爷爷/还有安哥哥他们到底在笑些什么,甩甩脑袋,专心致志的吃点心。
转眼就到年根底下,安阳可算是忙开了,不过倒是不觉得麻烦,做菜正是安阳的兴趣,喜欢还来不及的呢,怎么会抱怨呢,正好来顿年夜饭,也好显显自己的手艺,虽然这些日子众人吃到了不少的好东西,可是这年夜饭才是重头戏。