老刘也有一套自己的管理哲学，什么驴拉磨前面挑根胡萝卜，家长式管理，也爱给员工讲故事，画大饼，店里服务员不少都是他从老家招来的，很多孩子没见过世面，连哄带骗忽悠个一年半载没啥问题，他也不担心员工离职，三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的人到处都是，龙塘青穷乡僻壤的，很多人没文化，年轻小姑娘没有熟人带，家里人都不放心在外面打工，老刘就是看中这一点加以利用，毕竟没有对比就没有伤害，这些孩子每月能领到三四千元的薪水是开心不已，这比老家工资高多了，但是比恒城同行就没优势了，钱差不多，但是活累，人生地不熟，没有人敢轻易尝试跳槽，很多人也就咬牙坚持下来了；

郭启天随即又说道：“餐饮行业是劳动密集型行业，所谓的服务都是取决于人和制度，餐饮口味这方面我们不擅长，但是我们有刘三宝，各种食材供给我们有菜好买，制定制度和用人这方面，我还是有点天赋的哦！”

梁烨认真想了想，随即说道：“听你这么一分析，可以试一试，咱们前期也不求大，先把恒城拿下，先开几家店找找感觉！”

“那就愉快的决定了，独一味牛骨火锅店，咱们依旧还是五五开，邻家出资一千万试试水！”郭启天认真说道；

“这是你的店，我怎么能……”梁烨不好意思接受，独一味牛骨火锅店现在虽说不是什么大买卖，起码是一直能下金蛋的鸡，如今是稳定盈利，如果搞连锁品牌，未来的前景也是不可限量；

“好啦，一个小店而已，至于分得那么清吗？再说咱们之间能分的清楚吗？”郭启天笑问道；

“呵呵，哎，也是！”梁烨似乎也不在纠结客气，他和郭启天本就是一根绳上的蚂蚱，早就难分彼此了；

“我想这么搞，你听听看……”郭启天随即和梁烨说起了具体运营规划；

郭启天之所以要搞餐饮品牌主要有两个原因，一是现成的资源，只要稍微整合一下就好，首先食材采购上面轻松很多，坐拥自家的菜好买平台和邻家生鲜超市，还有龙塘青小美牛羊肉，采购省了很多心思；二是想通过独一味的发展来带动龙塘青小美的品牌提升，独一味的品牌定位不在是大众化，而是走中高端路线，树立高端品牌形象，消费的食材都是有来头的，主要为先富起来的国人服务，人均消费定位千元以上；

郭启天在决定发展独一味之前，专门研究过火锅店行业的大佬海底捞，他通过公开资料研究过；

海底捞极致服务的另一面，是5万海底捞员工每天近12个小时的辛劳付出。

也许食客所看到的海底捞服务人员脸上“发自内心的微笑”未必是海底捞全部真相。

顾客舒服了，员工就要吃苦受累，这是不可磨合的矛盾；

为什么海底捞的员工时刻准备着向顾客提供“变态服务”？因为一旦疏忽或怠慢了，那当月本就不多的工资便又少了一点。

58同城海底捞北京地区服务员信息显示，保底薪资4000元，包食宿，普通员工最高可得8000元。赶集网统计的北京地区餐饮行业平均薪资为5500元。相比之下，海底捞的薪资水平并不算低。

在网络社区里，海底捞的基层服务者们曾记录下这样一些感受。有人入职海底捞，那时候保底工资是3500，他写道：“按3600算，一天120，一天接近12小时。一小时10块钱，真的是不如去富士康。还有人管海底捞叫做餐饮业的富士康，你是侮辱富士康。”

而海底捞所灌输给年轻人的价值观能否真正获得他们的认同也要打上一个问号。

海底捞的大多数基层服务者们，仍然来自于农村，但他们比上一辈更年轻，受过更好的教育，外出的动机也更多是因为对城市机会的追求，而不是仅仅是受农村贫困所迫。

在知乎上有条叫“在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？”的帖子得到了次点赞，发帖者称在北京海底捞王府井15分店工作过3个月，用这样一句总结：“跑堂的店小二，社会底层的下人。冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。还不是一样的迎来送往点头哈腰？”

高强度的劳动之下还要做到面带微笑对顾客无微不至，这本来是对人性极大的挑战。在现实环境中海底捞的员工迫于种种压力不得不强颜欢笑，但在虚拟世界里，他们对外界的不认可所表现出的态度可谓天壤之别。

冷酷才是常态

在快速转动的齿轮中，海底捞这艘巨轮越驶越快，但问题也接踵而来。

媒体曝光，海底捞北京劲松店后厨有老鼠，员工用火锅漏勺掏下水道。一时间海底捞成为众矢之的。

这背后反映了员工态度问题，也是工作流程的问题，再进一步深究这个问题，其根源则在于员工高强度的作业。

一位餐饮行业资深人士指出，“员工有一个考核叫厨卫考核，其中最重要的一个指标是上客数。”，“企业大的时候，全靠考核拉动顾客满意度，但是他忘了，员工压力大的时候，接待量太大的时候，动作会变形的，整个生产流程会变形的。”

“漏勺挖地沟就是为了快，下水不通了，赶紧找一个东西通一通，为什么？赶紧接待！赶紧把这个事做完。

海底捞员工为什么着急为顾客下菜？因为要保证翻台率，顾客越快吃完越快离开，对于海底捞越好。

为了激发店长的战斗力，提高单店盈利能力，海底捞还引入了末位淘汰制。海底捞会给到每家分店A、B、C的评级，A级店的店长拥有开拓新店的资格，而连续几个月归于C级的分店则有可能面临淘汰，同时，C级店店长的师傅也会一同遭受惩罚。

有人说，海底捞正在变成用高薪酬刺激员工，保证效率优先、高速运转中，变的越来越“冷酷”，这种“冷酷”在成就海底捞百亿营收的同时，也在对它产生反噬作用。

“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”海底捞虽然已经成为中国餐饮行业超级大佬，但这并不代表可以高枕无忧。

郭启天没有精力和实力去打败海底捞，只能让独一味高贵起来，从高端餐饮市场分得一杯羹，提高逼格自成一派，这点和邻家的经营思路是背道而驰，这只是郭启天的一种新尝试，希望以高端食材为“独一味”高贵加持，整合资源提高独一味的附加值，让食客感觉独一味值高价，梁烨也决心试一试，新的餐饮连锁品牌“独一味”诞生了；