他十分麻利地，将气罩一掀，并停止手掌出火，以此降低油温。

不多时，锅内的滚油之声，渐渐变小，只见原先淡绿色的钱丁菜根的丁块，在短暂的油爆后，变成了翠绿色，齐齐地浮在油液的表面，并微微挤动着。

麦茨看准成色，断定差不多了，便将油焯过的菜根，再用锅铲来回翻炒，抡了几下后，麦茨才将，锅中的菜根揽出来，并悬在锅盖之上，并不移走。

这些菜根丁，被聚在一团，但因为切得很碎，油液涔涔而下，以此实现滤油，待得菜根之中的油液，不再成股留下，麦茨才将，悬于锅上的菜根，从锅子上方移开。

移开菜根，并完成回油后，油液的气味，也开始变得，更加能够激发人的味蕾。

其实，分开炒食，也讲究顺序，如果是先下菜叶，再下菜根，钱丁菜的鲜味，便无法彻底释放，其中蕴含的营养素质，也是如此，这样炒出来的菜，味道口感较为单薄，而营养价值，也不高。

但如果，先下菜根，再下菜叶，则大不一样。

菜根相比之菜叶，含有更多的植物汁水，若是，先将菜根切成小丁块，再经过油爆，其中的植物汁水，会充分释放到油液中，菜根的体积会变小，而渗透出来的汁水，和油液混合，形成油汤，可以略微降低油的沸点，并增加油液吸热的能力。

这样，用菜根爆过的油水，再来炒菜叶，便更容易把控火候，而且菜叶温炒的时间，会因为油水升温减慢，而逐渐增加，菜叶之中的物质，能够更充分释放。

而，如今麦茨没有着急，对锅子内的油液，做进一步处理，也没有去动，已经近熟的菜根，与还未下锅的菜叶。

相反，麦茨口念咒语，使用冻气术，向锅底缓缓喷射，他在使用冻气术，来冷却锅内的油液。

这个过程，一方面，是为了加快，油液冷却的速度，一方面，是为了实现，更彻底的，汤油锁味。

菜根的汁液，进入油水之中，在两者混合之下，可以明显提高油液，进行二次烹炒相关菜品，时的口感。

但，这个口感的加成，来得快，去得也快，需要用，快速降温的方法，来延迟，这种口感的保留，因此，这个过程，称之为锁味。

没过多久，油液，便不再溢散油烟，麦茨往锅底上，轻轻一点，感觉油水已经温下来了，便操动起，已经放置了很久的菜叶。

这时候，油温已降低很多，但没有彻底散去，大量的菜叶，投放入其中，将油锅挤得满满的，但却因为，底部的菜叶，遇油便蔫了。

整把菜叶，以着肉眼可见的速度，往下沉去，不多时，便彻底陷了下去。

麦茨这时，才唤出小火，缓慢加热，并操控着锅勺，在需要的时候，进行一下拨动，翻炒，菜叶也析出了一些液体，混入油汤中，使汤油气味，更为鲜美，菜叶表面，本身镶嵌的盐结晶，融入油汤中，使得味道，不会特别寡淡。