就像是北方的老面馒头，他一般都不是用酵母来发面的，他是用前一天留下来发酵过之后的，这个面种，然后揉进去上面的面种，让这个种子来去在心的面团里面进行发酵，但它需要的时间更长，基本上是要放在炕上面，然后盖上湿的，不让它醒，发一个晚上才能够达到真正的蓬松，

但是这种面吃起来非常的瓷实，非常的扎实，然后也算蓬松，就是可能颜色不够白，

而对于南方人来说是不适合用这种方法的，第一是因为天气不够冷，你要是发酵一整晚的话，他就会酸掉，就会臭掉，用不了，吃不了。

所以呢，我们会用到的一种快速的方便方法就是小苏打，加上，咱们的，活性酵母粉。

我们加上，两三少的酵母粉，然后在，35度的温水里面融化，让他，醒上五分钟，充分的进行发酵活跃，其实这个时候呢，你可以加一点点糖进去，它就会变得非常的活跃，这是我的一点小心机，让这个酵母让活跃起来的小办法。

当他开始活跃开始冒泡的时候，五分钟过去了，那这个时候呢，咱们就可以把这个酵母水倒进咱们的面粉里面，充分的揉啊揉啊揉，然后这个时候记得一定要在事先，加小苏打进面粉里，在还没有添加水之前，把这个小苏打和面粉充分的融合。

有些人会觉得我家的小苏打，我再加一个充分，有活性的酵母之后，我的发面还是发的不够好，那这个时候我可以建议你加一点无铝的泡打粉。

其实大家都知道，泡打粉吃多了对身体不好，因为以前的泡打粉都是含有铝的，能不能想一下含铝的东西吃多了，那小孩智力会影响，那老人会得老年痴呆症，这是一种不好的东西，少吃为妙，但现在的科技进步了，就可以用无铝的泡打粉来去代替，以前旧款的有铝的泡打粉。

所以我会建议你快速盘发，就用这个泡打粉。

那加了这个泡打粉之后，你的整个白面馒头真的会发的去，让你意外的蓬松饱满，雪白雪白。

那加好了，这些泡打粉加好了，着一些苏打之后，我认为最重要的就是心花了，一般我会让他进行二次行吧。

什么叫做二次醒发呢。

也就是说，你第一次，请一个小时，第二次，让他醒30分钟，

你就会发现自己的面团变得蓬松，就像蜂窝一样，膨大的非常的厉害，那么他就已经醒发好了。