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第一百六十一章 分子料理(上)(2 / 2)

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“雕虫小技罢了,乔治先生祖籍是粤地的?”刘芒听他的口音有些广东人的腔调,便问道。

“嗯,没错,我的祖父是从顺德的去到美国的,已经很多年了。”乔治李点点头,回道。

“两位,今天你们准备做什么菜品呢?”杨岩举着话筒过来问道。

“呃,我今天来做一道中式和西式相结合的菜品,是我自己独创的,名字叫‘仲夏夜之梦’。”

“哇喔,好美的名字,那您呢?刘芒师傅?”

“我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了。”刘芒微笑的点点头。

“蟹镶橙?这关‘分子料理’什么事?”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品,更是百思不得其解。

‘蟹镶橙’是一道浙菜,大概始于南宋时期,一直流传至今。

这道菜的大概做法,是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,用勺子将橙瓤挖出,做成容器。

然后将荸荠、蟹肉,肥膘丁加各种调料拌匀,装入鲜橙内,将原来截起的橙片顶盖好,最后放入蒸笼,蒸熟即可。

此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香,一直是浙菜里一道非常著名的菜式。

可这道菜的做法和口感,好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧?

“好的!有请我们的评委入席,今天的比赛马上开始!”

……

“老大,又做螃蟹啊,要几只?”和刘芒一起去食材区挑选食材的五眼问道。

“你想吃几只就挑几只好了。”

“我想吃?什么意思?不是做给评委们吃的么?”五眼奇怪的问道。

“呃,其实我今天做的‘蟹镶橙’是不用螃蟹的。”刘芒捏起一个咸鸭蛋看了看,然后说道。

“啊?!不用螃蟹?那怎么做?”

“呵呵,传统的‘蟹镶橙’又怎能比得过乔治李的‘分子料理’,要做就要做点不一样的东西。你一会拿几只螃蟹上灶蒸制,让评委和观众们,以为我做的是传统的‘蟹镶橙’,我要最后给他们一个意外!”刘芒吩咐道。

“意外?好嘞!”五眼立马就来了兴致,抄起网兜就准备去捞大闸蟹了。

而刘芒则走到放置海鲜的区域,挑了一条黄花鱼,然后取了几个咸鸭蛋,又拿了几根胡萝卜和几颗土豆。

“韩主厨,你看这次刘芒的‘蟹镶橙’有机会取胜么?上次乔治李的那道‘魔幻太阳蛋’简直让人惊叹啊!我第一次知道,原来菜品还可以这样做。”

“嗯,人总是对未曾见过的事物,有强烈的好奇心,乔治李的‘分子料理’光是从这点上,就为他加分不少。”

“也是,那这次的胜负很难预料啰?我一开始还很看好刘芒的。”

“嘿嘿,你看着吧!今天刘芒做的,可一般的‘蟹镶橙’!”

看到刘芒挑选的食材,从厨多年的韩少白,已经大概猜出他想干什么了,脸上露出一丝神秘莫测的笑意。

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