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第二百六十六章 刘芒的特别料理(1 / 2)

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刘芒确实很少动手做甜点,可这并不代表他不会做。而且五眼说错了,甜点并不是只有西方有,中国自古以来同样有甜点这个概念,只不过中国的叫糕点罢了。

“做什么呢?桂花糕?荷花酥?还是银色卷?”刘芒踌躇起来:“都太普通了,虽然这些东瀛人不一定都吃过,但还是没有必胜的把握。”

轻视敌人就是轻视自己,刘芒可不想阴沟里翻船,况且这个奥天透氏人虽然讨厌,但能让井田怀树收为徒弟,肯定有过人的地方。

想到这,刘芒往对面一瞄,发现奥天透氏已经忙活开了。

“咦?他这是准备做‘分子料理’?”刘芒轻咦了一声。

奥天透氏不是一个人来的,他还带了三个助手。而此刻,他的助手取出一桶冒着白气的液体,准备开始做菜。

“那是液氮吧?厨神大赛上那个刘锐和乔治李,都曾经用过。”

刘芒曾听李若男说起过,所谓的分子料理,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

其实说穿了,就是运用化学或物理上的理论于烹饪上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并有鱼子酱的口感,荔枝的味道。

通俗点讲,它做出的食物,从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。

刘芒曾经在比赛过后,也试着做过这样的菜品,很是成功,并不比他们的差。

“行,你要玩花样的话,那我也来点新鲜的,做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心:“小五,你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。”

“要气球干嘛?”五眼一头雾水。

“等会你就知道了,我做菜用。”

“做菜用汽球?”五眼挠了挠脑袋,跑开了。

而刘芒则走到大厅放置食材的区域,开始挑选起今天要用的食材来。

“巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯,不错!居然都有。”刘芒一边挑选食材,一边暗暗点头:“特别是这芋苗,我开始担心还没有,准备用其它的食材替代,现在找到了,倒省了不少事。”

芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽,比起大的芋头来,口感更清甜一些,比较适合用来做甜品。

“老大,你要的气球来了,够吗?”食材挑选完毕,五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。

“够了,你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来,不要心急。”

“好勒!”五眼是第一次跟着刘芒做甜品,心里很是兴奋。同时也很好奇,自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料,不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。

这个时候,对面的奥天透氏已经开始动手制作了。

他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净,除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子,将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。

液氮的温度有零下190多度,这些水果一泡入液氮里,迅速就冻结了硬梆梆的冰晶状了。

奥天透氏将水果冻硬后,用纱布包上,然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。

“有点意思,他这是想提取水果的粉末,来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒,抬头往对面看了一眼,嘴里念道。

用常规的办法,比如说切,或者捣碎,都不能将食材彻底的粉碎,但现在这种方法就可以,不得不说,奥天透氏还是很有想法的。

奥天透氏将水果敲成粉末后,然后放入烤箱,用来烘干里面的水分。

这种先冷冻后烘干食材的办法,并不是奥天透氏的原创,而是美国人发明的。一开始的目的,是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜,补充人体必需的维生素。

后来这种技术成熟后,就开始大规模运用了,比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理,奥天透氏很可能是第一个。

“老大,这样行吗?”刘芒的芋头剥完皮,五眼的巧克力也融化好了。

“不错,你帮我将气球吹起来,大小要一样,吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝,非常满意。

今天刘芒挑选的巧克力叫Chao,这个牌子的巧克力来自委内瑞拉,完全采用最新鲜的的材料制成,不添加任何防腐剂,是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。

而刘芒之所以知道这个牌子,这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男,给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。

刘芒接过五眼吹好的气球,左手将它按在盘子里,右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力,然后浇了上去。

看到刘芒现在做的东西,大厅里的人都好奇的看了过来,很是好奇这个中国厨神要干什么。

“师傅,你快看,那个中国人是要干什么?”奥天透氏的一个助手轻咦一声,说道。

“哟西,这个方法很巧妙啊!”奥天透氏点了点头:“如果我没有猜错的话,这个刘芒是在制作巧克力的外壳。”

“熔岩巧克力?”奥天透氏的助手撇撇嘴:“这没什么了不起的吧,不过就是方法特别了一点。”

熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油,按一定的比例混合,加热后倒入特制的磨具冷却而成,是欧美一种最大众的甜点。

“不太像。”奥天透氏摇了摇头:“奇怪了,我来的时候就打听过了,这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊,怎么现在的手法好像很熟练?”

“那怎么办?师傅?”

“做好自己的事情就行了!”奥天透氏‘哼’了一声:“难道我还会输给他吗?”

“我明白了,师傅!”三个助手同时点点头。

……

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