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第四百八十五章 鱼糕的各种做法(两章合一)(1 / 2)

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费城的一家录影棚内灯火通明,各种摄像、化妆、灯光忙忙碌碌。

“这身衣服是不是有点紧啊?”刘芒看着自己身上这件勒紧裤腰的收身厨师服,问道。

“刚刚好,反正你身材又不错!”李若男将刘芒领口的红色围巾理了理,说道。

过几天就是鱼糕面向全美国售卖的日子。于是琼斯找到一个著名的节目制作团队,特意来到费城,准备拍摄一档节目,专门教美国人怎么烹饪鱼糕,也顺便提前为售卖预热一下。

“刘芒先生,你准备好了吗?”一个戴着鸭舌帽的小个子男人跑过来问道。

这个男人叫博格森,是负责这次节目录制的导演。

“嗯,我准备好了。”刘芒点点头,回道。

“所有人就位,准备开始录制。”博格森喊了一声。

为了配合这次拍摄,琼斯还特意找来了美国一个著名的华裔女主持人,一起和刘芒录制这次节目。

“刘芒先生,你好!”

华裔女主持人名叫江婉清,是台湾籍,所以说中文的时候带着嗲音。

“晚上好!江小姐!”刘芒问好示意道。

“刘芒先生是中国的厨神,那么您能给我们讲一下这种鱼糕由来吗?”

“好的。”刘芒点点头:“相传中国古代的一位皇帝——舜,带着他的两位妃子女英和娥皇,巡视他自己的领地时,路过了中国的江陵一带,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想吃鱼而怕刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇吃了之后,迅速康复。舜帝听到,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。而在春秋战国时,纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶然的吃到,十分的喜爱,便被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。”

刘芒的这一段讲解并不是胡编乱造,而是在中国民间有记载的,只不过经过了导演组的再次加工罢了。

“也就是说,这种美味的食物,在中国古代是只有帝王才能享用的啰?”江婉清瞄了一眼工作人员举起的提词器,问道。

“是的!因为这种鱼糕的制作非常复杂和讲究,十分考验制作者的烹饪水平,所以在以前一般也只有皇帝能享用。但现在技术进步了,食材也比以前丰富太多,于是这种鱼糕早就走入了寻常百姓的家中,变成了一种大众都可以享用的美味。”

“那刘芒师傅,现在我们手中的这罐鱼糕,只是半成品对吗?”江婉清指着一罐,已经被节目组打来的鱼糕说道。

“可以说是半成品,但它也是可以直接食用的。”说完,刘芒将鱼糕从罐头中倒出来,拿过刀片下一块送到江婉清的嘴边:“你尝尝看,看味道怎么样?”

“嗯……好滑好嫩啊!”江婉清捂着嘴:“还非常的有弹性,比午餐肉罐头要美味无数倍,难怪会受到那么多的明星和富豪们追捧呢。”

“其实,这只是鱼糕最简单的一种吃法。在中国,用这种鱼糕制作出来的菜品已经衍生了上百个品种,并且每一个品种都有它独特的风味。”

“真的吗?也就是说,只要你有想象力,那么它可以搭配各种各样的佐料和辅料,变成非常百搭的食材啰?”

“没错!不止是中国的烹饪,各种西式的烹饪方法,同样也能将它烹饪成非常美味的菜品。”

“那刘芒先生,您赶快来给大家演示一下吧。”

“好的。”刘芒走到被灯光照射下的案板前,拿起一把小巧的西式主厨刀。

本来刘芒是想带自己的工具来的,结果博格森说这档节目主要的观众是美国人,怕用中国的烹饪工具会让这些观众老爷们发懵,再三劝说下,只有作罢。

先将鱼糕切成牛排一般的大块,然后锅里加黄油融化,下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,做成馅料。

这种做法并不是中式的烹饪方法,而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。

这种牛排的做法李若男只演示了一遍,然后刘芒就完美的复制下来,并且还加以改良,将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。

切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后,马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱,然后晾凉待用。

接着保鲜膜平摊,铺上煎好的鱼糕,然后用抹刀把馅料抹平,把鱼糕放中间,隔保鲜膜把鱼糕卷紧,冰箱冷藏七到八分钟,使鱼糕定形。

“刘芒师傅,这是种制作方法也来自中国吗?”一旁的江婉清问道。

“噢,不是。这种方法源自西餐,只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。

趁着鱼糕在冰箱中冷冻,刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。

酥皮是用面粉制作的,先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀,搅拌成面团。

最后将黄油擀成长条形,用面团包裹起来,擀成面皮就可以了。

时间一到,定型的鱼糕可以拿出来了。

将酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的鱼糕,用酥皮把鱼糕包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上,送入烤箱。

“做法稍微有点复杂,但我可以保证,这样做出来的鱼糕,绝对值得你为它耗费那么长的时间。”

等了大概15分钟,烤箱发出‘叮’的一声响,刘芒戴上石棉手套,将烤好的鱼糕拿了出来。

因为涂上了一层蛋黄液的缘故,在经过烤箱火力的烘烤后,烤盘中包裹这面皮的鱼糕,现在已经镀上一层金黄的颜色。

在烤制前,刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹,这就导致面皮受热膨胀,将刀口炸裂开来,形成了漂亮的鱼鳞型花纹。

“哇!”经过灯光师特意用灯一打,此刻的鱼糕更加显得夺人眼球,让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。

“尝尝吧,江婉清小姐,看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀,将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。

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