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第五百零二章 掩泪辞丹凤,衔悲向白龙(两章合一)(2 / 2)

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在中国菜系里,你会做家常菜,会一些流行菜式那还远远称不上大师,因为这些东西只要下苦功,谁都可以学会。

但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚,可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵,如果技术不过关,哪个老板愿意拿给你练手?

也只有熟练的掌握这些顶级菜式,才可称得上站在中国烹饪界的最顶端。

“他又该怎么处理这条龙髓呢?”不少人心里又好奇起来。

在满汉楼,制作龙髓系列的菜肴,一般都是魏长利这个主厨的专利,别人就是想学,也根本不会搭理你。

这样一来,普通的厨师根本就没有上位的机会,更别提发表意见了。

而魏长利常用的方法无法就是一种,就是把龙髓配上不同的食材一起炖煮,制作出各种汤品。

当然,魏长利的这种做法也有一定的道理,因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富,是猪蹄的几倍以上。用来煲汤,能让汤汁有粘稠感,也能最大限度的保存它的营养。

“茭白?他拿茭白干什么?”看到刘芒走到放置食材的保险柜那,挑出几根纺锥形的白色蔬菜,魏长利奇怪道。

茭白,古人称之为‘菰’,各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋……

它是一种生长在水边的食材,只有根部的块茎能食用。它的口感清甜,一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。

刘芒先将茭白剥皮洗净,然后用滚刀法切成小块。

“不是吧?切那么大,难道是用来炖汤?”魏长利紧盯着刘明明手上的动作,百思不得其解。

茭白并不适合拿来炖汤,因为它的质地脆嫩,跟黄瓜有些相似,这几乎是一个厨师的基本常识。

接下来处理鲟龙鱼髓了,不同魏长利一样,将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段,然后再从一端下刀,在上面剖出十字刀花。

一块老姜拍碎,一把青葱打结,刘芒所用的佐料简单至极。

架锅烧热,倒入冷油,先下姜片爆香,然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。

“原来是红烧啊!我还以为多稀奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。

红烧这种做法他也试过,非常不好掌握火候。火候未到嚼不动,火候过了龙髓便会化开,消失得无影无踪。但最主要的是,用这种方法做出来的龙髓味道并不好,有些腻口。

老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒,加入一勺高汤,葱结放入,刘芒将锅盖盖上,转为小火慢炖起来。

“怎么样各位,我教出来的徒弟还入你们的法眼不?”不语半是得意,半是嘲讽道。

“架势倒还不错,但厨师又不是耍杂技,最终还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。

“没错,我们不否认刘芒师傅的水平,但菜有百味,各人的喜好也不尽相同,很难用一道菜来概括。”陈福林附和道。

陈福林自己很清楚,光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的身手和技巧,这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。

为了给满汉楼的这些人留点面子,总不能将话说死了,得事先找个台阶下。

“好吧,不到黄河心不死,等菜出来再做评价好了。”不语点点头。

锅中的鲟龙鱼髓炖制了大概二十分钟,刘芒揭开锅盖,先将葱结和姜片用筷子挑出来,然后将切好的茭白放入进去,稍微翻动一下防止粘锅,接着盖上锅盖。

在刘芒揭开锅盖的一瞬间,厨房里众人鼻端就传来一阵浓郁的香味。

这种酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽混合,再经过炖煮而散发出来的。

只是嗅上一口,就有很多人忍不住舔了舔嘴唇,更有人心里想到——不语大师的亲传弟子果然有两把刷子,并非浪得虚名。

又炖煮了大概十五分钟,再次揭开锅盖。

这次锅中的汤汁已经快要收干了,因为鱼髓的缘故,汤汁犹如加入芡粉一般带着黏性,析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。

一把扭到大火,锅子马上就发出‘咕噜噜’的响声,极高的温度驱掉了最后的水分,并将这道菜品的香气发挥到了最高。

“好了!”看到火候已到,刘芒把锅从灶上移开,将里面的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。

“掩泪辞丹凤,衔悲向白龙!”刘芒做出一个请的姿势:“各位,请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧!”

厨房的里的众人都凑了过来,围着刘芒的这道菜品观看起来。

经过焖煮,龙髓上面切的十字刀花已经炸开,形成了一朵漂亮的玉兰花形状,而茭白则已经微微发软,和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹,散发出一层诱人的油光。

“你们不动,那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛,率先伸出筷子。

“嗯……这才像样嘛!”夹起一块龙髓送入嘴中一抿,不语称赞起来,用力拍了拍刘芒的肩膀:“果然没有辜负为师的一番教诲。”

“你教诲个屁!整天只知道喝酒吃肉,拖油瓶还差不多!”韩少白也夹起一块茭白尝了尝,毫不客气的骂了句:“要不是刘芒天赋异禀,加之人又勤奋,早让你给教废了。”

“懒得跟你争!”不语翻了个白眼,筷子一挥:“你们也尝尝啊!看看差距在哪。”

魏长利虽然不喜不语的话,但还是忍不住拿起筷子,夹了一块龙髓送入嘴中,只是微微一咀嚼,眼睛马上就瞪了起来:“原来……原来龙髓还可以这样做?”

相比自己将龙髓煲汤,化为无形的汤羹,刘芒的这道‘龙髓焖茭白’,完美的保留了龙髓的口感。

只是轻轻一咬,便在牙齿间弹开,龙髓中的鲜味不但保留下来,而且还混入了茭白的清香气味,再配合着龙髓软糯弹牙的口感,真是令人满口生香。

“如果这个时候再来一碗米饭,那真是世间无上的美味啊!”魏长利心里忍不住想到。

他的汤羹只有鲜,可刘芒现在所做的却还有龙髓的味和形,高下立刻分辨开来。

“哎,输了!”陈福林尝了一块茭白,连连摇头:“这次魏长利真是失算了,想给别人一个下马威,结果却将自己绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’,才是真正将鲟龙鱼髓的特质发挥到了极限,完全将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”

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