刘芒返回灶间，将泡在烈酒中的猪肥膘肉取了出来。

“老板，你手里拿着的是饺子皮吗？”老张问道。

“不是，是猪肥膘肉。”

“猪肥膘肉能切那么薄啊，乍一看还以为是饺子皮呢。”

“在一个好厨师手里，食材有无限的可能性。”刘芒笑了笑，将一半肥肉片放置到生粉中滚了滚，让它两面都均匀沾上。

接着将虾胶捏为丸形放在肥肉中间，在每个丸子上按入一粒咸蛋黄粒，贴上香菜叶1片，再把另一半肥肉片粘上薄干水淀粉，盖在虾丸上，用手捏匀，便成盒形。

“原来是这样做的，我又学到一招。”在吧台外盯着刘芒做菜的胖子连连点头。

“学到了又怎么样？你能做的出吗？”老张一脸嘲讽：“上次你在家仿制老板的‘姜蓉鸡’，不是弄得一塌糊涂？”

“怎么？你还准备仿制‘姜蓉鸡’？”刘芒有些诧异。

没想到胖子还有学厨的爱好，不过‘姜蓉鸡’的做法看起来简单，其实对厨师的技术要求相当严格，一般人肯定做不来。

“什么一塌糊涂？到最后你们还不是吃光了？”胖子梗着脖子，明显不服。

“是吃光了没错，不过那是最后没菜了好不？”老张有些好笑：“姜蓉鸡，姜蓉鸡，摆放在鸡身上的姜蓉呢？还不是让你炸成一坨焦炭，最后煮好的鸡，是被我们淋上酱油勉强吃掉的？”

“老板，这姜蓉到底怎么炸啊？为什么我一下锅，要么炸糊，要么黏成一团？根本没有你炸的那么松散好看？”

“油温的问题。”刘芒将最后一个虾盒捏好，摆放在盘中，走到灶台前：“要想炸出松散而干脆的姜蓉，对油温的要求极高，大概在130到140度之间，过低过高都不行。”

“啊，那我们普通人怎么把握？难道这道菜只有大厨才能做不成？”

“有一个简单的办法。”刘芒想了想：“你可以去买一个厨房用的温度测试计。下次你炸制姜蓉的时候可以把温度计放到油锅里，等达到合适温度的时候再下姜蓉，大约炸个一分钟就可以起锅了。”

厨房用的温度测试计，刘芒曾看到那些国外的厨师们用过，确实能精准的把握住油温。

可在刘芒心里，对用工具来代替人的眼力和技巧是非常不屑的。

要知道，不同的食材有不同的特性。这些特性加上油温又排列了无数的组合，每一种组合都会对应到菜品不同的口感和味道。

一个好的厨师可以根据情况进行实际调节和操作，灵活多样，口味也可以根据需求来调整，单靠一款简单的工具能办到吗？

“那行，我去买一个回来，下次再试试。”