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第六百二十四章 黑金品酒师(1 / 2)

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“对了,这道‘惠灵顿牛排’是法国菜吗?”刘芒拉开烤箱,将裹上酥皮的牛排送入其中。

“是一道英国菜,据说是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵。”林萧回道。

“我对西式烹饪了解得并不多,大多来自书本和电视,那边具体有几个菜系?”刘芒又问道。

“菜系并不多,你别看欧洲那么大一块地,几十个国家,其实能拿出手的除了法国菜和意大利菜外,其它地方根本就没有像样的餐饮。”林萧顿了顿:“对了,还有土耳其,他们的烤肉也算有点门道。”

“法国菜呢?如果想学的话,该怎么入门?”

“入门?一般都是先学酱料。在西餐中,酱料跟咱们的调料一样,是必不可少的,几乎每个星级大厨都有独特的配方。比如白汁、荷兰酱、番茄酱等。”林萧讲解道。

“反正离参赛还有一段时间,这段时间里,你教我一些西式烹饪的基本菜式怎么样?”

“哇哦!给厨神当师傅啊!鄙人深感荣幸!”林萧大笑道。

裹上酥皮的牛排在烤箱中待了十五分钟后,刘芒戴上石棉手套取了出来。

外层的酥皮已经发黄,里面添加的黄油经过加热,一股浓郁的奶香味在小厨房中飘散开来。

“来,尝尝我这牛排烤的怎么样。”刘芒取过一把餐刀,把牛排分成小块。

“不对啊,你在里面加了其它东西?”林萧叉起一块送入嘴中:“感觉汁水比我刚才烤的要更丰富一些,口感也更加滑嫩。”

“啰,这个。”刘芒从案板上拿起一个猕猴桃晃了晃:“刚才趁你不注意,我挤了点汁在上面。”

“难怪,水果中含酶,能加快蛋白分子的分解速度。”林萧舔了舔嘴唇。

“不知道是不是我口味的缘故,这道用纯西式方法制作的牛排并不是特别完美。”刘芒也切下一块牛肉尝了尝。

“虽然外皮锁住了牛肉的水分,但牛肉并没有事先腌制,就算经过除酸和醒发,口感还是有些粗糙。并且外皮只起到一个包裹的作用,不能和牛肉本身的味道相融合。”

“你说的没错。”林萧点点头:“老外的口感就是这样,不论是肉类还是蔬菜,都喜欢原汁原味。这道‘惠灵顿牛排’还算好的。你知道丹麦的国菜‘魔鬼太阳’吗?。”

“不知道,说说看。”

“大概做法是将新鲜的牛肉剁成肉酱,加上切碎的香草碎拌匀,做成一个肉团,上面再盖上一个生鸡蛋黄,然后用勺子舀着吃。”

“肉是生的啊?”

“嗯,生的。”

“这不跟上次去东瀛时,井田带我去吃的生马肉一样吗?切成薄片再蘸上山葵酱?味道让我实在有些接受不了。”

“意识形态的问题。”林萧将盘中最后一块牛肉叉入嘴中:“所以啊,你也不要太纠结该怎么去迎合那些评委,按自己口味来就行了。”

“我明白。”刘芒打开林萧带来的保鲜盒,将最后一块牛排取出:“这样吧,我按自己的方法将这道‘惠灵顿牛排’改良一下,你再尝尝看。”

“没问题。”

这次,刘芒没有直接将肉排包入酥皮,而是平铺在砧板上,用刀背细细捶打。

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