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第七百三十三章 中国菜的基本功(三)(1 / 2)

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“老刘,做点什么吧,没吃早饭有点饿了。”林萧捏起刘芒切过的那根‘蓑衣黄瓜’,放进嘴里‘吧唧吧唧’大嚼起来。

“行。”刘芒瞄了眼桌面:“食材不能浪费,那我就做个鸡肉卷吧。”

“鸡肉卷?”林萧和戈登同时一愣:“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗?”

“是啊,有问题吗?”刘芒点点头,从一旁的筐子中挑出一个西红柿。

“刘,墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧?”戈登确认道。

“当然不是了。不过这道菜来到中国后,被人家改良了,改成更适合中国人口味的‘老北京鸡肉卷’。”刘芒笑了笑,拿起菜刀,在西红柿的顶部划了个十字。

“需要帮忙吗?这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。

“不用,材料都是现成的,等着吃就行。”刘芒摇摇头,在灶台上起锅加水,等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去,开小火慢煮。

切过十字花刀的西红柿用滚水烫过,接着撕下外面的皮,切成小丁后,刘芒拿过一个捣蒜钵,捣成浆液状。

“难道是熬制番茄酱?”看到刘芒操作,戈登猜测道。

接下来,两勺高筋粉,一个鸡蛋黄,再加上少许的盐和黑胡椒,刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。

“不对啊,番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇,默默观看起来。

等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合,变成粘稠的浆液后,刘芒从灶台上取过一个平底锅,等锅烧热后加入少许余油,接着将浆液倒入。

“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时,戈登才反应过来。

粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声,慢慢凝固成型。

刘芒一个漂亮的翻转,凌空把煎饼翻了个面。

依次煎了五个番茄煎饼后,刘芒停下手。这时,另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起,扔入冰水中。

“戈登,虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜,但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉,就用上了‘白斩鸡’的浸。”

“浸?是什么意思?”

“大概意思是用将滚未滚的水温,把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味,又不会破坏它的外形。”

刘芒一边讲解,一边把鸡肉从冰水中捞出,带上手套,顺着鸡肉的纹理,撕扯成一条条的鸡丝。

做完这一切,刘芒又取过黄瓜和西生菜,同样切成细丝。

“总厨,要用沙拉酱吗?”单简问道。

“不用,用这个。”刘芒灶台边的调料区,取过一罐中国产的甜面酱,扭开闻了闻:“嗯,还是生的,得再加工一下。”刘芒舀出一大勺,嘴中喃喃自语。

他想用吃‘北京烤鸭’时,所蘸的酱,那种酱需上蒸笼蒸熟,再进行调制。现在时间有限,只有采用简化版本了。

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