柳敏娟抬起头，盯着梁昌荣问道：“梁总，咱们六人中，只有你参加过斗茶比赛，你有多大把握，能够帮郝文辉在两天后的第六届茗战赛中脱颖而出？”

梁昌荣答道：“方才李董已经说过了，这次徐城商会举办的第六届茗战赛，总共分为三个环节。

“我的强项是炒茶和点茶。至于品茶，我不是很精通。倘若郝文辉能够顺利通过第一个环节，也就是品茶这个环节，我有把握帮他挺进最后的决赛。”

李子丞听后夸赞道：“柳老师，我相信梁总的能力。别的不敢说，梁总炒茶的手艺绝对一流。”

梅羽熙插话问：“梁总，炒茶是不是得用刚刚采摘的茶叶炒制？”

梁昌荣点头道：“对啊，必须得用刚刚采摘的茶叶炒制，否则也就失去了炒茶的意义。”

见梅羽熙似懂非懂，梁昌荣耐心地给梅羽熙科普炒茶，也就是杀青的重要性：“梅老师，杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。

“可以这么说，刚刚采摘的茶叶，如果不经过杀青这道极为关键的工序，茶叶就会发生变质，出现发酸、发霉或者味道不适等问题。

“还有就是，新鲜茶叶采摘之后，若不及时杀青，茶叶内部的多酚氧化酶就会促进茶叶自行氧化，由此导致茶叶不能保持翠绿的色泽和清香的滋味。

“更为严重的是，茶叶中的主要芳香物质‘青叶醇’将会大行其道，促使茶叶的味道变得极具青草气息，而不是沁人肺腑的茶香。

“所以，杀青的第一个目的是通过高温，迅速破坏新鲜茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使得加工之后的茶叶保持翠绿的色泽。

“杀青的第二个目的是利用高温促使低沸点的芳香物质挥发、散发，将青草气息转变为诱人的茶香。

“杀青的第三个目的是为了加速新鲜茶叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定坚实的基础。”

听到这里，梅羽熙笑道：“梁总，想不到炒茶还有这么多的门道。不过，您方才说炒茶必须得用刚刚采摘的茶叶。

“可现在马上就要进入冬季了，到哪里去寻找刚刚采摘的新鲜茶叶？”

梁昌荣解释道：“梅老师，在大多数人的印象中，只有在春暖花开之后，茶农们才会采茶、炒茶，然后把炒制好的茶叶储存起来售卖。

“其实不是这样的。在一年四季中，茶树在三个季节都会生长。除了春季，在夏季和秋季，茶农们也会采茶、炒茶、卖茶。

“梅老师，你听说过冬片吗？”

梅羽熙摇了摇头：“没听说过。”

梁昌荣笑了笑说道：“所谓冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。

“冬茶采摘的目的，是因为冬天茶树的生长环境，相较于秋天茶树的生长环境更具制成好茶的优势。

“这个优势是指，当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干燥，这个时候的茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

“于是，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质就会减少。为了应对寒冷，茶芽中的大分子糖类物质会水解成为小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。