做炒青绿茶和做普洱茶不一样。

严格来说，现代普洱茶杀青虽也用锅“炒”，但其最后靠晒青来完成干燥程序。且锅温不能高，高了就不是杀青而真成炒青了。炒青毛茶不利于后期发酵和陈化。

但是炒青作为绿茶的一种杀青方式，却是极赞的！而且，炒青茶是中国制茶工艺史的重大改革，在宋朝已发明出来，但经元朝至明朝以后锅炒杀青才逐渐普及开来。

在炒青绿茶之前，是蒸青绿茶的天下。相比蒸青绿茶的味苦汤绿，炒青绿茶叶片色泽碧绿，香气鲜扬馥郁，更耐冲泡，也更好地保持了茶叶原香。

在此大真朝，炒青茶类虽已经出现，但现实中极其稀少，未见市面流通。燕纾见过的、喝过的几乎都是蒸青茶。只有一个例外，那就是她娘亲做的炒青茉莉花香薰茶。

不出意料，她娘亲应该是这个时代较早探索尝试炒青制茶方法的人们之一。

现在，她接替娘亲把炒青绿茶的其中一种完美地呈现于世。

她做出来的干茶，条索捻压一团成颗粒，圆结紧实，状如珍珠，颜色油碧鲜润，香气高纯。

遂起名做“碧珠茶”。

做成这般形制，与茶种和季节有关。完全是看茶做茶，临阵起意。

燕纾当晚做的两锅茶却不敢试喝，她也怕太晚了喝绿茶睡不好觉。还是乖乖出空间安眠了。

第二日一早，吃了早饭后，她没急着去会所督工，先留在茶府关起门来试茶。

正院上房西屋被题写为“向青堂”，是她的私人茶事工作区。器具齐全，专门用作试茶、评茶的。