“俗话说的好，油、水不相容。”

“这个道理，想必凡是有过经验的人都听说过，也吃过它的亏，不过炼猪油……却刚刚好就是利用这一点。”

“猪油的炼制，离不开的一个东西，就是水，而炼猪油的方法，使用的便是水熬法。”

“所谓的水熬法，就是在生板油下锅的时候，加入适量的清水一起煮，其实这原理很简单，就是因为猪油的融点低于水的沸点，所以在熬炼猪油时，加入清水与板油一起煮，就可以借助水的蒸发吸热和散热，让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”

“而这样，就能保证猪板油或肥瞟中的油腌，受热足够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”

“而且这样加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。”

直播间。

“用水？那不会炸吗？”

“水油分离，再加上热锅，主播你确定这是做油脂楞的方法？”

“听着有点不靠谱啊！”

“主播你这方法专业的不得？”

“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗！老一辈炼油脂楞都是这样的法子，又好吃、又方便。”

“说的对，水熬才是炼油脂楞最专业的法子，像是现在那些用油锅直接炼的，味道都不纯。”

李远点头，笑着说道：“嗯，说的对，水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子，只有这么做出来的油脂楞，才又香又脆，而且吃起来才不会那么油。”

“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油，味道要比植物油的味道香很多，只要在炒菜的时候放上一点，食欲一下就勾起来了。”

猪油，其实有一定的食疗作用。

猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂，还能外用当做作膏油涂敷患部。

李远在说话的功夫，已经拿出了个水舀子，将缸里的凉水倒入了锅内。

炼油，想要让油脂不炸，就一定要保证猪下水是冷水下锅。

洗净的猪下水，慢慢放入到水中。

虽然油水容易四溅，不过这猪下水刚入锅的时候，并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外，还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。

柴火放到锅内，没一会的功夫，锅中便升起了热气。

随着热气的升起，锅内的水，也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花，不过此时的锅中水还是十分清澈的，而那些猪下水也并没有什么变化。

不过随着油温的升高，锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。

水，越来越浑浊。

锅内的油花，越来越多，而那些在水中沉下来的猪下水，随着温度的增高，也慢慢开始漂浮起来。

原本的澄清的水上面，越来越多的油花和浮沫，不过这时候并不着急管，而是要静静的等待。

李远：“想要熬出又白又澄清的猪油，就一定要有耐心，不能着急，熬猪油的这个过程不短，前后差不多几乎要一个小时的时间。”