也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。

饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。

比如关于饮酒的理想环境，如饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。

饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。

另外，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。

饮候为：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。

饮趣：清淡、妙今、咏吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。

饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶。

具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在饮时心境。

古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。

身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒，否则会损害身体健康。

饮酒更应如此，按医学的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了仍可仿效的办法：

选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。

选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。

古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”之习，颇喜在游览观光中饮酒。

因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。

置身于秀丽的山光水色之中，呼吸着新鲜空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮兴自然倍增。

古人除了儿孙绕膝之外，大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。

其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝，而主要在于活动筋骨、舒畅身心。

前人饮酒多温热了喝，其中的温酒器皿，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？

人曰:“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战”。

人知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚。

热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。

而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。

因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。

甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。

甲醇用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。

乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，用稍热一点的水即可使之挥发。

同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就少了许多，对人体的损害也就少些。

当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。

许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。

其实这样饮酒是不对的，因为正确的饮法应该是轻酌慢饮。

喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。

肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比君王车子的华盖，特别不能损伤。

饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤，且粗俗无品。

吃饭、饮酒都应慢慢的来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。

(本章完)