老爷子清楚徐拙狡辩的能力。
所以宣布完事情之后就挂断电话。
完全不给他任何开口的机会。
徐拙不知道省城这边发生了什么。
怎么好端端的,魏君明就成了自己的师父呢?
他最不喜欢被人管束。
以前上学时候,家人都忙着做生意,没人管他。
上大学以后,更是如鱼得水的玩了四年。
等大学毕业,老爷子就动了教他手艺的心思。
让徐文海和陈桂芳去省城负责酒楼,他则是带着徐拙开四方面馆。
美其名曰是帮徐拙掌勺,其实就是从头开始培养。
结果就因为老爷子太严厉,刚刚大学毕业还没收心的徐拙受不了。
刀工还没练完就把老爷子给气走了。
其他调味技法什么的徐拙更是完全不懂。
老爷子把面馆丢给徐拙,就是等他服软呢。
结果这货愣是靠着那一手不太熟练的手擀面,撑了两年。
现在又多了个管自己的人。
但徐拙却不会再跟以前一样把人气走了。
两年时间,徐拙成熟了不少。
更重要的是,关于川菜,他真的想向魏君明讨教。
认真想想,有人督促自己锻炼厨艺,也不是什么坏事。
以前学习刀工的时候,徐拙练过蓑衣黄瓜。
但是差不多两年没切过了,现在贸然下手,估计会翻车。
趁店里人少,徐拙去后厨挑了两根比较直的黄瓜。
洗净,放在案板上。
拿着切素菜用的切片刀,开始切黄瓜。
对于普通人来说,蓑衣黄瓜的难度非常大。
但是对于厨师来讲,切蓑衣黄瓜仅仅只是入门级刀工的必备课。
以前跟着老爷子学的时候,徐拙能轻松切出一条蓑衣黄瓜来。
不仅不断,而且刀口均匀,可以像拉花一样轻松拉开。
不过两年没切过了,徐拙有些胆怯。
深吸一口气,他拿起菜刀,架势摆好。
先找找切黄瓜的感觉。
觉得酝酿差不多的时候,挥刀开切。
“啪!”
案板上的黄瓜变成了两截。
一时没进入状态,有些用力过猛了。
徐老板尴尬的笑笑,换下一根继续。
五秒钟后,徐拙把店里的黄瓜全都拿出来。
清洗之后,一根接一根的切。
前十根几乎都因为这样或者那样的问题给切断了。
说白了,就是经验不足。
以前跟老爷子学的那些技巧全忘了。
现在他对力道的掌握,距离的把握。
以及对菜刀的控制,基本上跟菜鸟没什么区别。
断掉的黄瓜扔在一边的筐里,留着做黄瓜变蛋。
深吸一口气,徐拙抓着菜刀,在案板上空砍几下找找感觉。
然后左手手指按着黄瓜,右手拿着菜刀,从垂直的角度开始切黄瓜。
经过了十几根黄瓜的垫底,徐拙已经找到了以前切蓑衣黄瓜的时候的状态。
刀工是对力量的掌控的体现,特别是蓑衣黄瓜。
稍微收不住就会一切到底,黄瓜一刀两断。
而且在保持力道的同时,每一刀的距离也得充分把握好。
真正的高手,切出来的黄瓜每一刀的厚度都分毫不差。
拉开的黄瓜花简直像是买的塑料拉花一样漂亮。
回想起老爷子切的蓑衣黄瓜,刀口平整,厚薄均匀。
简直就是艺术品。
再看看自己切的。
“咔嚓!”
他一走神,又切断一根。
厨房门口,于可可悄悄的在偷看徐拙。
帅哥老板突然跟黄瓜开始较劲,这难道有什么深意吗?
建国小声说道:“他这是切蓑衣黄瓜呢,以前我也学过,不好切。”
于可可一听就要冲进去拍。