开大火继续烧,等锅里的水再次沸腾后,大概煮两分钟,锅里的土豆片变成透明状态的时候,就要关火出锅,把土豆片捞出来。
因为煮太狠的话,土豆片就会变软变糯,无法炸制。
大盆里接半盆清水,直接把汆好水的土豆片捞进去。
这样既能给土豆片降温,也能让土豆片口感变脆。
经过油炸之后,土豆片会更加酥脆。
接下来,就该进行油炸了。
架上油锅,倒入花生油,用大火开始烧。
等油热的时候,徐拙看了一下烘干机中的食材。
这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干,拿在手中的时候,哪怕掰开看,也没有任何发软的地方。
可以进行研磨了。
徐拙先把洋葱丝拿出来,放在案板上稍微切一下,然后投入到研磨机中,加两勺炒好的食盐,开始研磨。
等三种调味料都研磨好之后,锅里的油也差不多被烧到了五成热。
徐拙用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里,用力甩几下,尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉,然后下入锅里,进行油炸。
炸土豆片的油温不能太高,无六成热就好。
太热的话,热油会迅速把土豆片的外表炸干,使得里面的水分散不出来,影响土豆片的品质。
而且油温过高,也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心,得慢慢炸。
让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来,这样做出来的土豆片才香酥可口,而且也不容易回软。
土豆片太多,一次『性』炸不完,徐拙就用大笊篱舀了一下,现在油锅中就满是土豆片了。
用勺子推下锅底,避免土豆片沾底,同时把粘连在一起的土豆片搅开。
然后就不用管了,让土豆片在油锅里慢慢炸。
直到锅里的土豆片卷曲变硬,用勺子碰到的时候发出干脆的声音,这个时候土豆片才算是大功告成。
徐拙把火开大,等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜『色』,这才拿着笊篱,把锅里漂浮着的土豆片捞出来。
控油之后,盛放到垫着吸油纸的筐里。
全都捞出来之后,再拿一张吸油纸盖上,尽可能的把薯片上的油分吸干。
土豆片有太多油的话,吃起来会比较油腻。
所以出锅后,一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。
土豆片表面的温度降低,油分消失不见之后,徐拙又换了个筐,下面重新垫上吸油纸,把土豆片倒进去。
然后拿着装着椒盐的调味罐,开始洒调味料。
洒好一面之后,端着筐把里面的土豆片颠一下,然后再洒一些调味粉。
这土豆片就算是做好了。
徐拙把这筐土豆片端出来让小丫头品尝,接着进厨房开始炸第二锅。
小丫头刚把一整包薯片吃完,这会儿肚子有点撑,看到薯片多少有点反胃。
不过这可是徐拙专门为她炸的,所以尽管吃不下,小丫头还是捏了一块儿尝了尝。
结果一下子被这薯片给征服了
“我天哪,太好吃了吧佳佳姐,你快来尝尝他给我做的爱心薯片,简直比山珍海味都好吃”
郑佳