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第737章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】(1 / 2)

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因为腌制的时候放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,看上去挺诱人的。

不过这会儿还不能吃,因为还没调味儿。

刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是增加个底味儿而已,要想达到鲜香可口的地步,还需要进行最后一步。

把锅里的油倒掉,放入炸好的排骨,根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤,然后开火。

等锅里的水开后,放入一勺盐调味儿。

盖上锅盖,闷煮十分钟。

然后把锅盖掀开,开大火收汁。

这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠,酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿,让人不自觉就流出了口水。

不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半,所以尽管醋味儿醇香,但是总体来说还是欠缺了一些。

所以,等汤汁进一步减少的时候,要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。

香醋的味道顿时在锅里升腾。

一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。

这一下把锅里的排骨给升华了。

出锅!

先把排骨一根根摆放在盘子里,然后把锅里剩下的汤汁浇上去。

排骨红润,汤汁粘稠,光看色泽就把人馋得不行。

在装盘的时候,徐拙发现,这个做法虽然比家常的做法复杂了一些,但是也有简化的地方。

比如这排骨做的时候,从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西,甚至连五香粉十三香也没有。

但是味道……

徐拙用筷子夹着一块吹了吹,小心的放进嘴里,还没来得及咬,口腔里就满是酸甜的香味儿。

味道很浓,却一点也不冲。

反而让人很舒服。

真是绝了!

排骨外面挂着的那层浆黏黏的,甜甜的,让人有种吃甜品的那种感觉。

在徐拙觉得有些腻的时候,下意识的咬了一下排骨上的肉,一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。

这股味道,配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿,好吃得不可思议,徐拙差点连骨头都嚼了。

而且排骨上的肉因为油炸过,所以吃起来外表略微有点劲道,而里面的肉却香软可口,汁水丰盈,一块肉居然能吃出两种口感。

更让难得的是,在这么多复杂的味道中,居然还能品出猪肉的那种鲜香。

牛逼!

太牛逼了!

做之前,徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。

跟火踵神仙鸭相比,逼格多少低了一些。

因为这道菜太常见了,所有菜系都有,所有的饭店都会做,这不就是家常菜嘛。

但是尝了之后才发现,

B级菜,果然名不虚传!

“小拙,这是你做的糖醋排骨?”

不知道什么时候,老爷子出现在了厨房门口,眼中的感伤已经消失不见,取而代之的是满满的惊喜。

显然,他没想到徐拙会做糖醋排骨,更没想到徐拙会做这么好。

虽然老爷子还没尝,但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道,就知道这排骨绝对好吃。

做了一辈子菜的人,这点本事还是有的。

徐拙拿了双筷子递了过去:“爷爷,您尝尝怎么样。”

老爷子接过筷子,夹了块排骨送进嘴里,慢慢咀嚼着品尝。

越品,脸上的笑容就越盛。

“这味道,真是妙不可言!孩子,这道菜就算让我或者你于爷爷来做,也差不多是这样了,真好,后生可畏啊!”

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