徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。

其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。

炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。

比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。

这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。

不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。

老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。

当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。

不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。

甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。

时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。

反正味道完全没法跟以前比。

今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。

“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”

徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。

接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。

“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”

老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。

相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。

另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。

所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。

除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。

接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。

忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。

高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

他换上炒锅，开始做炒凉粉。

把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。

这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。

“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”