咳，学渣一点经验而已。

果然，在徐拙表现出一副认真学习的架势之后，老爷子就来劲了。

原本他想指点着徐拙，让徐拙操作整个过程呢。

但现在徐拙这副架势，一下子就点燃了老爷子的表现欲。

他二话不说就开始制作。

制作杏仁酪需要用到浸泡的糯米，这难不倒老爷子，其实昨晚泡杏仁的时候，就顺带着把糯米也泡上了。

因为在场的人除了徐拙之外全都知道，过滤出来的杏仁渣可以这么用。

老爷子把浸泡好的糯米从厨房拿出来，按照比例跟杏仁渣掺在一起。

这两者的具体比例是二比一，就是两份的杏仁渣，需要一份的糯米，这样做出来的杏仁酪才稀稠适中，吃起来才好吃。

老爷子把两者搅拌均匀，然后舀一勺放进破壁机中，里面加入五倍做有的清水，开始进行搅拌。

这一步其实用石磨也行，只不过石磨太累人，徐拙刚刚已经累得气喘吁吁的了，而在场的几位老人，也只适合动嘴巴喊口号。

所以这次没有争执，老爷子直接选用了豆浆机。

按下搅拌键之后，很快，机器开始快速转动，里面的杏仁渣和糯米北被彻底搅碎成了稍稍有些粘稠感的白色液体。

看上去就像刚刚搅拌好的淀粉水一样。

老爷子用豆浆机依次将糯米和杏仁渣全都搅碎之后，然后开始过滤。

嗯，杏仁酪也是需要过滤的，而且跟杏仁豆腐一样，最好是细网筛子和纱布同时进行，双重过滤。

这样能够让里面的料渣无所遁形，使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。

“还要过滤？那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢？扔掉？”

老爷子笑着摇了摇头：“不用，掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了，杏仁这种食材，因为味道独特，所以怎么做都好吃，就算是一点料渣，也可以废物利用，要是直接扔掉的话就太浪费了。”

啧啧，以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费，没想到也有这么俭省节约的时候。

有点不适应。

重新过滤之后，老爷子把这些杏仁浆倒进锅里，然后倒入一小碗白砂糖，开小火慢慢熬制。

跟做杏仁豆腐一样，熬制的整个过程都需要搅动，不然就会有粘锅的可能。

一直等到锅里的浆液煮开，同时明显变得粘稠的时候，就可以关火了。

至于稀稠程度，全靠个人喜好，喜欢吃稀的就少熬一会儿，喜欢吃稠的就多熬一会儿。

反正不管稀稠，味道和口感都极美。

熬好之后，老爷子用勺子从锅里往外舀，盛了好几碗。

盛好之后他说道：“要是喜欢吃热的，这会儿就可以吃了，要是想吃凉的，那就放进冰箱里冷藏一下降降温。

这玩意儿热着吃暖胃，凉着吃败火，怎么吃都好吃。”