二刀肉肥瘦分明，口感更爽利，肥肉不腻，瘦肉紧实，关键肥肉比例恰当，下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”，同时瘦肉又嚼劲而不柴。

再严格一点儿，这些约克大白猪都不合格，一定要四川的成华黑毛猪。

秦椒叹了口气，摆手说了声谢谢不用。

见她要走，原本已经不耐烦的大叔突然叫住她：“我在博罗市场开店二十多年，这里所有的猪肉都是我家农场自产的。我敢说，哪怕你把整个市场走遍，也找不到比这更好的猪！”

秦椒抽了抽鼻子，很诚实地指出：“你的猪肉也有浓郁的……味道。”

“基督在上！”大叔骂骂咧咧，把剔骨刀一撂，“这是我能选择的吗？是欧盟和内政部那些吃牛肉的官老爷决定的！他们不让我给小猪割蛋蛋，我又有什么办法？”

果然，同秦椒和老亨利讨论的结果一样，“骚臭强烈的猪肉”都是公猪。

大叔抱怨说，因为猪道主义，欧盟国家从2010年就严禁农户阉割公猪，以免给猪造成“额外的痛苦”。

“我很乐意善待动物，真的，你应该去看看我的农场。猪圈比客厅还要干净舒适，猪可以站，可以躺，可以并排打滚，还有他们最爱的蘑菇堆肥可以玩。”

大叔嘟哝道：“但是有谁能善待可怜的农夫？我们都知道，如果不在断奶之前割掉小公猪的蛋蛋，长大后他们就回臭得要命，排酸二十四小时也去不掉的臭味！”

他告诉秦椒，猪骚味其实有两个来源，一个是粪臭素，肠道菌的副产物，这是无论公母都会有的，另一个就是公猪的雄性激素了，在英语中被雅称为“公猪异味”。

“最糟糕的是，这种天杀的雄激素会阻止肝脏分解粪臭素，所以公猪的粪臭味也更浓。”

母猪少了性激素，骚臭就轻得多。

“如果我有一家餐馆，能指定从这里进货母猪肉吗？”秦椒灵机一动，“哪怕价格比公猪高一点儿也可以。”

“这可不行，亲爱的。”刚才还在痛骂公猪就和男孩一样，只会制造麻烦的大叔，现在义正词严地表示，“这样对男孩不公平。再说了，它们排队进屠宰场时可是不分性别的。”

什么，可以把猪肉按气味不同分开卖？大叔瞪圆了眼睛：“小姐，”

最后，他建议秦椒去铁匠屯市场碰碰运气：“那是伦敦，不，全英国最大的肉类交易市场。如果在那里，你还找不到你的猪屁股，那就放弃吧。”

铁匠屯市场就在泰晤士河北岸，秦椒兴冲冲搭地铁过去，却只见到一座华丽又冷清的建筑。地上被冲洗得干干净净，所有档位前只有空荡荡的展示柜。

一个路人见她站在原地发呆，好心告诉她：“你得晚上来，这里凌晨开门，早上生意就结束了。”

秦椒看了看时间，决定就近找个公益长椅等着。毕竟凌晨两点开门时，伦敦的地铁都停运了，她可不想剥夺艾瑞克的睡眠时间。

等待的时候，她给赵杰森打了个电话。

赵杰森过去服务过多家中餐馆，她猜测他手中应该握有各种进货渠道，说不定知道可以从哪里买到二刀肉。

赵杰森对她的问题表示惊讶：“我以为，这是每个伦敦厨师都有的常识。铁匠屯市场是最大也是最好的肉类交易市场，考文特和新斯皮塔佛德永远有最新鲜的蔬菜水果；想以最低价格拿到顶级品质的海鲜水产，就要去比林斯大门市场。这个市场就在金丝雀码头，难道你从未去过？”