眼见秦椒又连掰了三四棵白菜，这个长了，那个短了，有的太嫩，有的干巴，都丢弃在一旁。一边掰，一边还要嘀咕：

“真不是我浪费，是你们这儿的白菜不行。”

她有理有据，开水白菜，开水已是穷尽功夫，白菜也不是随随便便的白菜。

当初黄敬临做的御膳开水白菜，用的可是徐水贡菜。

“知道贡菜是什么意思？就是你们的皇室特许供应商。是当时最优质的白菜。”

徐水在河北，当地种了一千多年的大白菜，白菜一棵比婴儿大，色如翡翠，光润如玉，菜味鲜嫩回甘。

“一千多年？你确定？”

“确定一定以及肯定！”秦椒摇了摇手中菜叶，“卡尔曼先生，听说你做过许多历史节目，难道你不知道，大白菜的故乡就在中国？是中国人在两千多年前通过杂交选育出这种蔬菜。”

她笑咪咪弯起眼睛：“难道你忘了，这种菜就叫chinesecabbag？”

卡尔曼哼了哼：“你手边这几颗白菜的个头也不小，同样绿得像玉石。”

“可惜他们都不符合我的标准。”

最后她总算掰出了三颗“凑合能用”的菜心，特地拿到卡尔曼面前给他看：“喏，得要这种成熟但又没完全成熟的大白菜，最里面黄色的嫩芯，五到十厘米的样子。如果长了，白菜纤维多了硬了口感不好，如果短了……还不够塞牙缝。白菜本身要包裹得紧，菜心足够水灵，菜味才鲜甜……”

她絮絮叨叨，卡尔曼显然并不在意，只嘲讽道：“难怪是一道神奇的菜。在中国，普通人吃这样一道菜需要攒多久的钱？”

“那倒不用。”秦椒笑笑，“这道菜的神奇之处在于工艺。在中国，像我这样普通的厨师，做出这样一道菜，客人只需要花三四英镑就能吃到。”

饶是卡尔曼也被这低廉的物价震惊了。

秦椒却继续天真无辜地说道：“真的，在中国白菜很便宜。一般我们会用黄芽白来做这道菜，比你们这种进口的有机白菜更水灵，价格大概二十分之一不到。”

卡尔曼哼了哼，接了一杯冷水咕咚咚喝下去。

这时，秦椒将选好的菜心切成四牙，又细致修边，小心翼翼撕掉最外层的细膜。卡尔曼旁观了一会儿，又评头论足说什么白菜再怎么做也是白菜，除去这层纤维也改变不了蔬菜的草叶味道。

见秦椒用针来给白菜穿刺，又质疑这种手法的卫生安全。直到傅亚瑟亮出医生身份，肯定地说高温消毒后的针不会带来病菌，他才转而吐槽说难怪在伦敦从未有中餐厅做过这道菜，单看这种手法就非常落后，耗时耗力，只会让客人等得掀桌子。

“天啊，你为什么不能直接把它放在汤锅里煮？我保证那样熟得更快，也更容易有味道。”

正在小心翼翼用高汤煨烫菜心的秦椒，被他念叨得忍无可忍，怒道：“因为我不是英国人！”

菜心烫至半熟，竖立于汤盘，最后一勺清汤从高处浇淋。如雨露滋润，菜心瞬间向四周绽开，一层层嫩金衬着雪白，宛如重莲千瓣，一时怒放于眼前。

“brova！”谷仓主厨情不自禁鼓掌喝彩。

秦椒朝卡尔曼做了个手势：“喏，这就是你当年错失的那道神奇的中国菜。”