亲妈在灶膛前纠结的时候，胡琼芳已经快速把中午做菜要用到的食材、佐料、调味料，全部准备妥当了。

这是她以前在省道边上卖盒饭的时候，养成的职业习惯。

提前备菜，所有要用的佐料和调味料，都放在固定的地方，这样忙起来的时候就不会乱了。

家里人多，又有客人，看了看她妈一大早从菜园子里薅回来的菜，还有她爸从镇上买的肉菜，胡琼芳默默在心里拟了一张菜单。

先把需要炖煮久一点的菜烧上。

农村烧这种大公鸡，一般都是拿菜干红烧，这次胡琼芳打算换个做法，用她闺女教她的烧法，做一个家常版的黄焖鸡。

热油锅，先把葱姜蒜放进去爆香，然后倒入半碗自家做的黄豆酱，翻炒出酱香味之后，倒入切块的鸡肉，继续翻炒到鸡肉表面变成了金黄色，倒入提前泡发的干蘑菇和切成大块的土豆。

这些干蘑菇，都是每年春秋天的时候，他们从村外的杨树林里捡来的。

吃不完的，晒干之后拿来炖肉炖鸡，比肉还鲜呢。

蘑菇倒进去之后，加两瓢开水，盖上锅盖，做这道菜要想好吃，有个诀窍，就是第一次炖的时候，不能放盐，这样能最大程度地借助蘑菇的鲜味，让鸡肉变得更鲜美。

他们家这只大公鸡，养了一年多了，肉质紧实，小火炖了一个小时，鸡肉才勉强炖烂了。换大火，加盐和干辣椒调味，收汁后，盛到一个大号的搪瓷盆里，盖上盖子，从灶膛里夹几块烧得正旺的木炭出来，放在红泥小火炉子上，慢慢煨着。

接着把锅洗干净，开始烧鱼。

这条鱼不是买的，是他们自己家养的。

胡丰年和黄桂芝都是过日子的一把好手。别人家捞到小鱼，要么扔给鸡鸭吃，要么晒成鱼干。

胡丰年却在自家屋后菜园子旁边，挖了一个小池塘，平时用鱼笼抓回来的鱼，要是还活着，个头不大的，就都丢到这个小池塘里。

平时也不需要多管，给菜园子锄草的时候，顺手把草丢到池塘里喂鱼。

家里来客人了，就拿网子去捞一条个头大点的招待客人，又新鲜，还不要花钱。

今天捞上来的是一条足有她胳膊那么长的胖头鱼，这种鱼肉质细嫩，怎么做都好吃。

家常做法一般是红烧或者炖豆腐，看到那么大一个鱼头，胡琼芳实在不忍心糟蹋这么好的东西，干脆做了个“一鱼两吃”。

鱼头连着后面一掌宽的鱼肉，整个切下来，找了家里最大的一个盘子，做了一道剁椒鱼头。

剩下的鱼肉，切成块，做了一大盆红烧鱼炖豆腐，农村大石磨做出来的老豆腐，吃着比作坊里精磨出来的豆腐糙了点，但拿来炖鱼却是一绝，豆腐上的孔洞，吸满了鲜美的鱼汤，一口咬下去，比鱼肉还鲜呢。

何向军买来的大蹄髈，胡琼芳也挑了一个大的，做了一大盆清炖蹄髈，这道菜主要吃的就是一个土猪肉的原汁原味。

把处理好的蹄髈划拉几刀，先焯水，洗干净里面的脏东西之后，放在大锅里，加上一大锅井水，炖到汤汁都变成了奶白色，蹄髈的胶质都炖出来了，把蹄髈捞出来，切成大块，放在一个大汤盆里，倒入炖好的肉汤，只需要撒上一撮盐调味，放在炭火上温着，吃之前撒点葱花点缀就行了。

还有他买来的一条肋排肉。胡琼芳看得是直摇头。

就没见过这么实诚的家伙！

别人买肉上门做客，都会把肋排和肉切开，算是两样东西。