“不行不行，绝对不行的，这么热的天气牛奶放外面一晚上绝对就嗖了！”

“我以前喝过放过夜的牛奶，师兄你别想骗到我。”

要说别的她可能没什么信心，说到牛奶她可是信心十足。

以前在家的时候，隔三差五就会有人送牛奶到她家里，几乎可以说是从小喝到大，哪怕只是喝上一口，她都能分辨出这个奶是从什么品种的牛身上挤出来的。

所以对于隔夜的牛奶能不能喝，她自认为是有发言权的。

白夜点点头，“没错，现在是夏季，直接就这样放过夜的话有很大几率会嗖掉，这你确实没说错。”

“但是！”

话音一转。

“在无数种搜掉的可能性之间，还存在着一种其它的可能性，也就是我刚刚所说的发酵。”

“嗖掉的牛奶会有一股恶臭味，就跟肉类腐败之后闻起来的味道差不多，喝一口就会瞬间想吐掉。”

“但是发酵过的牛奶则不同，空气中的某种益生菌进入牛奶之后会迅速繁殖……嗯，解释了你也听不懂，总结来说就是会让牛奶变得粘稠，而且喝上去会有一股好喝的酸味。”

“这种牛奶呢，我们称之为酸奶，它具备的营养要远远超出普通牛奶，还可以促进肠胃蠕动帮助消化等等，甚至还适合给那些乳糖不耐受……额，就是不能喝牛奶的人喝。”

简单讲解了一下酸奶的功效，总之齐落雪是一点都没听懂那些专业名词，就听懂了一些大白话。

看到她满脸茫然的模样，白夜也意识到是自己职业病犯了，对异世界的人臭显摆什么呢。

当下也没有再多嘴，而是将两桶牛奶倒入锅中加热。

制作酸奶最重要的步骤就是杀菌，巴氏杀菌法也是最简单的一种。

巴氏杀菌原本是为了避免酒液发酵而研发的，后面才慢慢转变成专门保存牛奶的方法。

主要分为两种，将牛奶加热到62-65度并维持半个小时，亦或是加热到75-90度并维持15秒。

现代大多会采用后者，但现在条件不允许，最保险的办法还是前者。

当温度达到65度时，97.3%-99.9%以上的致病菌就会死亡，残存下来的绝大多数都是乳酸菌，也就是制作酸奶所需要的菌种。

那么，如何在没有温度计，又不能直接用手接触液体的情况下判断温度是否没有超过65度呢？

这个问题对于厨师来讲其实很简单，只要加热的时候锅底没有气泡产生就可以了。

如果产生了气泡，说明水温已经临近70度。

但问题是这可是牛奶，根本看不见锅底的情况。

那么就只剩下最后一种办法，直接用喝的。

70度的水喝起来会感觉到烫嘴，那么65度就比较好判断了。

出于严谨的实验理念，他准备将这锅牛奶分成三份，分别在加热到温热、微烫、以及烫嘴三种不同的温度条件下进行发酵。

总归会有一种成功的。

只要成功获得了酸奶，后面想要再继续制作就很简单了。

将火调小，方便他随时观察牛奶的温度，同时取来三个铁桶，另煮一锅沸水并将其泡进去杀菌。

他自然是知道长期储存牛奶不能使用金属容器的道理，但发酵酸奶只需要一个晚上的时间，倒也没什么影响，到时候再倒出来就是了。

两桶牛奶被平均分到三口锅中进行加热，待到口感合适，就立即将火调至最小进行保温。

只有其中一口锅不需要尝，直接加热到表面开始冒小泡泡，然后关火倒出来就可以了。

“牛奶还要煮过？”