手工鱼丸。

这道美食不仅非常简单，同时也让每个人都能够吃得上鱼肉。

并且，手工鱼丸的制作也非常简单，只需要将鱼刮去鱼鳞，再去头去尾去骨。

然后取出鱼肉用刀背敲碎，加入适当配料调制成肉泥，再一手挤出肉泥，一手拿勺子放入冷水里定型。

最后用大火煮开，文火炖至鱼丸浮起便可以食用。

这个时代，猪肉、牛肉、羊肉的产量并不高，养殖厂的鸡也尽可能留着下鸡蛋。

并且张子安这边接纳的难民数量也太多，既然两个渔村愿意每日都能够供应鲜鱼，那么鱼肉的来源便有了固定。

尽管后面三个村子一天也只能送来三车鱼，加起来差不多应该在五六百斤鱼左右。

但是只要让厨师们控制好制作鱼丸的大小，应该能够确保每个难民在喝粥的时候，每天也能够吃上一个鱼丸。

另外，鱼头、鱼骨还能够加点水熬制一锅鱼汤，难民们本就营养不良，哪怕喝点汤也是好的。

张子安领着这些王家下人回到了曲艺大舞台，然后便将曲艺大舞台和客栈的厨子都喊到了会客厅。

他将自己关于手工鱼丸的想法跟这些厨子都说了一下，这十几个厨子倒是并没有什么反对。

尽管他们不少人都是第一次听说将鱼肉制作出鱼丸的菜肴，不过也有厨子听说这道菜肴，说是闽地那边的特色美食。

并且，他们还按照经验提出了自己的意见。

只需要将去骨的鱼肉丢入石磨仔细研磨，就能够将无法剔除细小鱼刺也彻底碾碎，如此便可以彻底不用担心鱼刺的问题。

石磨客栈后院就又现成的，再加上又有拉车的马，石磨的问题也不用操心。

于是，张子安便让那些厨子开始着手去处理那些鲜鱼制作成手工鱼丸的问题。

至于那些咸鱼，张子安也让这些厨子每日蒸上一些，用来改善曲艺大舞台、客栈里所有人的伙食。

最近这段时间，金陵关闭城门，城外这些产业里的王家下人跟着自己又要赈济灾民，又要维持王家各个产业的正常运转，这段时间也算是吃了不少苦头。

等到夜幕又一次降临的时候，曲艺大舞台和客栈的后院里也传来了一众下人、艺人、舞姬和工匠等互相招呼吃饭的声音。

这段时间情况比较特殊，再加上各个地方的人手也一直都不够，所以客栈和曲艺大舞台便将所有人都安排在一起吃饭。

听着曲艺大舞台里的欢声笑语，张子安不由地登上了曲艺大舞台的二楼，又望向了远处难民营地的方向。

整个难民营地也都陆续升起灯火，将庞大的营地勉强都照亮。

手持长枪的乡勇和民夫正在营地内外缓步巡逻，张子安也隐约看到那些挤在营帐里的难民。

如今，张子安手握三个村子送过来的官府赈灾钱粮，还有客栈和曲艺大舞台地窖里储备的粮食，再加上养殖厂那边提供的鸡蛋和一些家禽肉。

粮食，只能说是暂时不缺。

至于未来，那也只能看事情的进一步发展了。