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将熊爪爪放入热水中烫煮两个小时,趁热拔去一层皮毛,去掉壳、爪。
从掌背用刀划开取出骨头,放入开水中浸泡半小时,用清水漂洗干净。
一只母鸡、一斤排骨剁成3厘米的小块,分别在开水锅中焯水,捞出沥净水分。
将熊爪爪用大火蒸熟(能用筷子戳透),用高汤(用母鸡和猪骨头熬制的)焯水二次,放入碗中。
发菜用温水泡透洗净,放在熊掌上面,加入鸡块、排骨、精盐(3克)、葱白段(30克)、姜片(30克)、料酒(20克)、味精(3克)、鸡汤(50克)入笼蒸烂取出。
鸡块、排骨、姜、葱捡出另作它用。
炒锅中倒入熟猪油(40克),大火烧至七成热,下入葱白段、姜片煸出香味,下熊爪爪、料酒煸一下,加入鸡汤、酱油、精盐、糖烧开后去掉浮沫,待汤汁粘稠时,下入味精、湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,起锅装盘就可以了。
等吃过午饭,江妈妈就按照搜索的做法,开始处理熊爪爪。
江美琪和洛雪在一旁打下手。
在烫煮熊爪爪的两个小时里,洛雪和江美琪准备好了所有的配料,并且用母鸡、干瑶柱和猪骨头熬制了一大锅高汤。
母女三人忙活了一下午,终于赶在晚饭前做好了这道“神农熊爪爪”,再加上几个家常菜,成就了一桌难得一见的席面美食。
难得吃一次熊爪爪,江爸爸让包怀安把包父接过来一起吃。
经过这么长时间的交往,江爸爸心里认可了包怀安这个人,所以打算和包父认识一下。
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