豆芽、油麦菜、小油菜、豆皮是叶枫最喜欢用的配菜。

准备妥当后，自然就要开始制作。

加油滑锅后，叶枫就把油从新倒了回去。

然后就把那已经完全达到致死标准的辣椒倒入了锅里。

刚刚摘下防毒面具没多久的帮厨弟子，又迅速的掏出放毒面具戴在了自己的头上。

这种普通干辣椒的气味对叶枫来说，就完全在可承受范围内。

哪怕量再大也……咳咳咳咳……

好吧，量太多了是真的辣眼睛。

叶枫也拿出防毒面具带在了头上。

辣椒麻椒炒了一会儿，叶枫就一颠勺把辣椒麻椒都抛到了半空。

随着手指的不停挥砍，辣椒就变成了细小的辣椒段。

而这也就是传统的“刀口辣椒。”

不过叶枫这个叫“剑口辣椒”可能会更合适一些。

再次起锅烧油，又是熟悉的致死量的麻椒、干辣椒。

爆香以后，叶枫就把刚刚准备好的配菜倒进了锅里。

锅下的火舌非常足，甚至已经超出了锅子的高度。

炒了20秒钟放了一点底盐调味后，叶枫就将断生的菜依次放入了待会上菜用的白瓷小盆中。

接下来自然就是这道菜的精华所在——底汤。

现在很多饭店做这道菜的底汤都是预制品，也有可能直接就用火锅底料。

味道可能还是那个味道，是不是干净又卫生就见仁见智吧。

叶枫自然不允许这种事情发生在自己的店里。

虽然这里不会有人知道，但一个厨师的职业操守让他不允许自己这么做。

油温6成，葱姜蒜末泡椒一股脑就倒进了锅里。

油爆声和葱姜蒜特有的香气让人百闻不厌。

郫县豆瓣酱的加入，就是这道菜的点睛之笔。

随着小火的加热，豆瓣酱中开始释出红油，将整个锅底都染成了红色。

拿起一旁的开水，叶枫就倒进了锅里。

红中泛黄的汤底不停的翻滚，大股大股的香气不停的往鼻子里钻。

放好调料后，叶枫就把切好的肉片全部倒进了锅里。

水煮肉片吃的就是一个嫩。

这肉不能煮太久，在粉色的肉片变成白色的瞬间，叶枫就直接把肉片捞了出来。

捞出来以后也是摆在了白瓷小盆里。

将锅抬起，每一个白瓷小盆里都倒入了一些原汤。

然后叶枫就把刚刚切好的剑口辣椒，均匀的在肉片上铺了一层。

又放了一些葱花蒜末后，他就将白瓷小盆分别装入了玉简中。

做到这一步，当然还没完。

但这道菜的最后一步，叶枫却是留到了各个雅间里。

把菜籽油烧好分别装起来，叶枫就对惊雷凝霜等帮厨弟子说道：“进了雅间，把水煮肉片拿出来以后，再把这玉瓶里的滚油淋上去即可。”

泼油的时候会产生意想不到的快乐，叶枫可是非常注重细节的。

他追求的色香味俱全，是让客人尽可能的不错过任何步骤。