国宴菜他做过几个了，今天准备再给修行界甚至仙界的人开开眼。

国宴菜其实并不像满汉全席那种极尽奢华，用的东西都是各种各样的稀罕物。

恰恰相反的是，国宴菜通常以淮扬菜为基础，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。

二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜那样重麻重辣，可能会有宾客感觉不适。

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅。

做糖醋排骨最合适的自然就是猪小排骨，也就是纯排或者说肋骨上的小寸骨肉。

叶枫最开始学厨买肉的时候，就这个猪排骨就让他一顿好学，更是没少被那些猪肉佬坑。

排骨分为前排、中排、后排。

前排肉少软骨多，最适合红烧，同时这也是排骨里面最便宜的一个部位。

后排骨头大肉少，且肉比较柴，并不鲜嫩，最适合煲汤。

中排主要连接的是五花肉，因为这个部位的肉肥瘦均匀，肉多骨少鲜嫩不腻，不管采用什么烹饪手法，这一块都是上上之选。

把完整的中排交给七夜等人，叶枫就开始看着他们分解排骨块。

斩断这些猪排骨对剑修来说就是大炮打蚊子，叶枫让他们来斩断，也依然是在锻炼他们的微观控制能力。

剑要刺的出，也要收的住。

弟子们的实力也不是盖的，切出来的排骨不仅大小一致，就连断口都是光滑异常毫无瑕疵。

叶枫满意的点点头就开始准备下一道工序。

第一步，腌肉。

黄酒去腥，酱油上色，再撒入一些玉米粉。

这道菜是需要炸制的，撒玉米淀粉一来可以保形，二来可以保证肉肉里面的营养不流失。

抓拌均匀后，一旁的油锅也已经升温到了合适的温度，也就是五成热。

叶枫用手捏起猪排骨，轻柔的放进了油锅里。

虽然轻柔速度却也极快，闪电般的探手却没有溅起任何的油花。

在将所有的排骨都下入油锅后，叶枫才用笊篱简单的翻了两下。

在排骨的表面微微变得有些焦黄的时候，他就把排骨全部捞了出来。

这道菜的排骨并不要脆口，所以叶枫也就不准备复炸。

将锅里的油倒出一些后，便将葱段姜片、和几粒大料放到了锅里煸炒。

七夜小心的控制着火候，将火力压制在小师叔规定的小火范围。

不一会儿的功夫头上竟然已经见了汗。