这道菜从第一次泡发到上桌,需要花费整整七天时间。
所用的鸡汤底是华盛顿市郊农场的走地母鸡熬制,金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美余韵悠长。
这还没算上火腿、瑶柱、猪蹄等物的提鲜效果。
在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中,用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄,堪称翘楚。
此外,谭家菜的鱼翅选料一定要选用珍贵的\吕宋黄\,这种翅产于菲律宾。
翅中有一层象肥膘一样的肉,口感丰美,翅筋层层排在肉里边,胶质丰富,质量上乘。”
谭老板给大家讲解,语气里满是自信和骄傲。
“来,几位小友,快趁热品尝一下。”
谭老板招呼着几人享用鱼翅。
“哇!这也太美味了,黄焖鱼翅搭配着猴儿酒,这才是最极致的享受。”
凯文神情夸张的感叹道。
“谭老板,枉费人家把你当朋友,以前我过来时,你怎么从来也不让我吃鱼翅啊?真是太过分了。”
伊莲娜现在也顾不得形象了,飞快得往嘴里扒拉着鱼翅。
“这可不能怪我,我们谭家菜对食材的要求一向严格,鱼翅都是从菲律宾空运过来的“吕宋黄”。
如果当天没有航班,我们就会把这道菜给停掉,绝对不会以次充好。”
谭老板的语气里满是骄傲,能把美食当作毕生的事业和信仰,除了他们谭家,没有人可以做到。
几人开始边吃边聊,酒过三巡,菜过五味,关系也越发熟络起来。
看来在酒桌上建立感情,不管在何时何地都适用。
“谭老板,据我所知,谭家私房菜在京城还有传承,而且已经被纳入了国宴。
如果不是今天跟着伊莲娜来到这里,我还真不知道谭家菜在华盛顿还有传承。”
周宇一直很疑惑,看起来谭老板才是谭家的嫡系传人,那京城那一支呢?
“实不相瞒,京城也是嫡传,我父母年迈以后一直是我姐姐谭颂淑在主持。
建国之前,我在美国留学,本打算学成以后归国,却赶上国内战乱,父母不放心,就让我暂留美国看看情况。
建国以后,家父发现政府对资产阶级并不友好,就传讯让我暂缓回国。
我们家是做私房菜的,接触的都是达官贵人,结交的朋友非富即贵,必定会被划分成资产阶级。
如果谭家出了什么意外,我流落在外,也算是给谭家留下一丝香火。
前几年的情况还算好,后来形势急转直下,我姐姐当机立断,关了私房菜,把菜谱和家里的大厨都捐了出去,以保一家平安。
本以为散尽家财能落个安稳,没想法前几年又起了风暴。
当时二老均已不在,我就开始运作,因为要世界各地购买食材,空路水路都有一些关系。
我想安排姐姐借道香港,再来美国与我汇合,可是姐姐早已儿孙满堂,实在是放不下家里。
姐姐说什么也不愿意背井离乡,穷家难舍,故土难离,也不知今生还能否再见姐姐一面,时也命也!”
谭老板叹息一声,端起了面前的酒杯,这一杯猴儿酒略显苦涩。