别看秀锦斋手里集齐了河豚、刀鱼和鲥鱼这三条冠绝天下的长江三鲜，可这副所谓的王炸，在这甬州城里却并不好使。

河豚、刀鱼和鲥鱼为啥能在我国古代成为文人墨客口中的顶级食用鱼类，原因有两个。

一个是因为海鱼的滋味普遍要比淡水鱼更胜一筹。

海水里出来的鱼，鱼肉内的风味物质明显要比淡水鱼的多。

淡水鱼里不乏肉质好的鱼，可就是因为缺乏风味物质，让淡水鱼在没啥调料的古代一直处于劣势。

就比如鳜鱼，算是淡水鱼中的头部鱼种了吧？不但肉质好，刺也少，可就是吃起来不够鲜，以至于臭鳜鱼反而更加出名。

而这长江三鲜当然都算是正经海鱼，只不过是因为它们独特的朔江洄游的繁殖天性，才让内陆地区的人能够品尝到正正经经的海鱼。

吃惯了清汤寡水的淡水鱼，对于只有在一年之中特定季节才能吃到的这三种海鱼，内陆地区的人自然是视若珍宝。

一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼，千百年来，这一条海鱼，把内陆的淡水鱼压得抬不起头来。

这第二个原因，自然是内陆地区的人很难获取一般的海鱼。

虽然海里的鱼比江河湖海中的鱼多得多，可因为捕捞和保鲜困难，导致内陆地区的人很难吃到新鲜的海鱼。

再加上近海因为有台风等极端天气，生存条件太差，所以在古代很少能够发展起来像甬州城这样靠海的大型城市。

所以，长江三鲜对很多沿江的内陆人来说，是顶级的食用鱼，可在这甬州城里，这长江三鲜也就是三种中上等的海鱼罢了。

对像邱涛这样的老饕来说，河豚鱼确实不错，可河豚它有毒啊，特别是风味最佳的肝脏更是会吃死人。

与其冒风险去吃它，还不如选择其他的海鱼，比如这丑陋的鮟鱇鱼。

这鮟鱇鱼除了长相难看外，肉质非常紧实Q弹，更关键的是它的肝脏能吃，而且是巨好吃。

这还不算其他鲷类、石斑类和滋味绝佳的海鱼。

把长江三鲜吹上天的内陆的文人墨客，在甬州人眼里，反而有些可悲。

就像是两个孩子，一个手里确实拿着三样精致的玩偶，可另一个，背后却是一整个玩具反斗城。

苏城的秀锦斋确实可以在长江三鲜上绣出花儿来，而甬州城的各大酒楼却可以在鱼堆里把眼给挑花了。

这第一场鱼宴比拼，每家需做出三道以鱼为主料的菜。

在场的六位民间品菜人，每人手里有三枚鱼币，而一名官方评审手里则有六枚。

这鱼币，是直接投给菜品，也就是间接投给了菜品背后的酒楼。

哪家酒楼获得的鱼币最多，自然就是领先的一方。

三场比试之后，累计鱼币最多的一方也就成为本次厨艺擂台的魁首。

去年的魁首是状元楼，累计获得24枚鱼币，排在第二位的是东福楼，获得鱼币14枚，第三的是至味楼，鱼币12枚。而镇海楼只拿到8枚，位列第四。

今年参与本次厨艺擂台的酒楼跟往年一样，只有12个。

也就是说，整个甬州城，除了四大楼，只有8个酒楼能够参与到这厨艺的巅峰对决之中。