沫儿效率高，出去不到一个时辰就买回了所有食材。

云朵儿难得露面了，围着忙碌的木云戈转来转去：“姐姐今天做什么？”

看着云朵儿快要流口水的样子，木云戈笑着说：“今天就做个口水鸡。”

“啊！”云朵儿赶紧吞了一下口水问道：“好奇怪的名字。”

“小姐说来听听？”沫儿也觉得名字有趣。

木云戈一边处理鸡肉一边解释道：“顾名思义就是好吃到流口水。”

接着木云戈将鸡肉洗净后放入锅中，说着话放入适量的水，放入葱、姜、蒜、花椒等调料。

“要煮至鸡肉熟透，”木云戈吩咐沫儿添柴。

火越烧越旺，鸡肉地香气渐渐从锅盖地缝隙飘出来。

木云戈打开锅盖看了一下，鸡肉煮透了，她将煮熟的鸡肉取出，放入提前备好的冰水中浸泡。

“小姐为什么要用冰水泡呢？”沫儿疑惑道。

木云戈解释道：“这样做出来的鸡肉会更加鲜嫩。”

她将鸡肉在菜板上切成小块，码放在盘子中，神秘地笑了笑：“接下来，是这道菜地灵魂。”

木云戈深深记得她学这道菜时，教她的川菜师傅说酱汁是口水鸡的灵魂，这可令整道菜变得鲜活。

她接着说道：“酱汁包括红油加调味料，红油取其麻辣香，油以菜油最佳，因其味较清淡，不盖过香料味道。”

“红油的丰厚和层次，正是来自香料的混合而成，包括八角、桂皮、草果、花椒。”

“香料先以热油炒：油先下锅烧热，留意用油温约六成滚去炒才不会糊锅，细火慢炒，炒至香料变色释出香味时，再依次下姜、葱、蒜爆香，煮成热腾腾的油，然后捞走香料。”

“这时将滚油倒入提前准备好的，装有辣椒粉和花椒粉的碗中，如果特别喜欢吃辣，可同时加入辣椒干或辣椒碎。”

“当热油倒入辣椒粉的时候会会产生烟雾，一定要切记边倒油边搅拌均匀，否则会烧糊，要将底部没接触到热油的辣椒粉翻上来，与油调和，如果辣椒粉与油没有充分调和，粉会漂在油面上的，这时不妨滴一些水进油中，因油是热的，水很快蒸发，辣椒粉吸收水气会沉到油底，从而出味。”

“红油做成后必需冷却，过夜最好。咱们没有时间冷却，那就隔着冰水降温，冷却的红油再加入调味料，糖、盐、醋、麻油、蒜蓉、姜蓉，调成酱汁。”

木云戈最后说：“一定要食时才将酱汁淋在鸡上，再撒上葱花、炒香的芝麻、花生碎，令味道再提升。”

沫儿被辣椒油呛得直咳嗽，眼泪都要咳出来了，拼命的扇着风，云朵儿却一脸期待。

“沫儿你去外面透透气，看来你是无福享受口水鸡的美味了，”木云戈看沫儿可怜的模样，催促道。

“没事，小姐我能忍，忍忍就习惯了，”沫儿鼻涕一把泪一把的说道。

等着屋里的烟雾散了，辣椒和胡椒的麻辣味渐渐平息，木云戈又开始做下一道菜。

“接下来要做的是甜口的，你俩肯定爱吃。”