然后将切好的姜葱蒜放入锅中煸炒出香味,倒入剁碎的辣椒和辣椒酱。
继续炒香之后盛出均匀的改在鱼头上,然后直接上锅蒸一刻钟时间即可。”
老汪简直对许多佩服的五体投地了,他真不同这小小的脑袋里究竟是装了什么东西,竟想得出这样的吃法。
但是就在准备上锅蒸的时候,还是被拦住了。
“一定要等水开了再下锅,这样蒸出来的才会鱼味鲜美,又好看又好吃。
还有就是蒸好出锅之后,放些葱花,再烧些热油直接浇在上面。”
等老汪的那一勺子热油一浇下去的时候,一股直冲天灵的香味瞬间弥漫。
成掌柜拨开辣椒,夹出鱼肉尝了一口,竟然觉得以前酒楼的鱼都白做了,这才是鱼头的正确吃法呀。
“了不得啊”成掌柜暗暗给称赞。
第三道就是干煸辣椒,这道菜就不能用红辣椒,而是得用青辣椒了。
这道菜也十分见到,直接放些蒜粒煸香,然后将洗干净的青椒放入煸炒。
等青椒炒软了,再加入豆豉,盐和酱油调味,翻炒几下即可出锅。
这道菜虽然没有肉,但是却极为开胃下饭,让在场的众人都恨不得来一大锅米饭才好。
“好,汪师傅的手艺果然是绝了。”许多亲自尝试了这道菜,这道最简单,但是要做好却不容易。
“嘿嘿都是小公子教的好”老汪憨憨的笑了笑。
“你不是说你最厉害,不要人家教的吗?”成掌柜故意打趣他。
“我那时说不用教我做别的菜,要教就教我没做过的。”老汪急眼了,作为一个厨师,能有一道新菜出来那是最开心的事情。
他生怕许多不教给他最后一道菜的做法。
“你们不要再打趣汪师傅了,还有一道菜呢,这道菜会复杂一点,汪师傅您不要分神了。”
许多将汪师傅都尴尬中解救了出来,最后一道就是辣子鸡丁了。
“辣子鸡丁一定要用鸡腿肉。首先将鸡腿肉去骨,然后将肉切成小块,用生抽,料酒,盐和淀粉,胡椒抓匀腌制入味。”
“腌制这会可以准备姜葱蒜,然后将干辣椒切断去籽。”
“接着就是往锅里多倒些油,烧热后将腌制好的鸡肉放下去炸,炸到金黄捞出。
然后再进行重复炸,直到表皮酥脆了。”
大家都在聚精会生的听着,看着,不敢发出一丁点声音,生怕打扰了。
“接下来锅中留少许底油,小火放入干辣椒,花椒和姜葱蒜炒香。再放入炸好的鸡肉。少许砂糖大火翻炒,直到砂糖融化即可。”
不同于前几道菜,这道菜可谓是真正的香,而且是可以光吃肉喝酒的那种。
“哈哈哈小公子果然厉害,这几道菜以后恐怕就要都要成为我们悦轩楼的招牌菜了。”
“不,不仅你们做,要是尽可能的将菜式散播出去。让每个悦轩楼都做,同时鼓励厨师们继续研究有关于辣椒的新菜式。”