“陈秘书，这里缺几个调料，一小时内能买到吗？不能的话，我就把菜单调整一下。”

何雨柱把自己想好的菜单写了下来，还把需要用到的调料也附在了后面。

得到陈秘书肯定的答复后，何雨柱也放下心来。

有队友就是好啊.

有靠谱的队友，整个人浑身都得劲儿!

开水白菜，最重要的是那“开水”，也就是汤。

知道大领导家也不是那么宽裕，何雨柱没用整鸡，只拆了鸡架和鸭架、火腿、排骨、干贝、鳝骨，去除了其中的杂质之后，入冷水，开始进行煮沸。

煮沸后第一道汤别心疼，直接丢，这是去杂质的第一道工序。

到了第二道汤，丢葱姜蒜，才是正经的煨高汤。

这个时候还没有高压锅，只能纯靠手工熬汤。

好在时间还不算太紧，熬制四个小时，勉强够用。

正宗的开水白菜，吊汤其实用老母鸡就够了，但是何雨柱这不是时间不够嘛，只能连着鸭架，火腿，干贝这些一起，来个速战速决。

拆完鸡架，省下来的鸡肉也不能丢。

鸡胸肉用刀背，细细地剁成鸡茸，加上葱姜水、些许料酒，兑匀，等下预备着漂那个清汤。

开水白菜，用的必须是嫩白菜，取的还是那个芯。

至于掰剩下那白菜帮子呢，很明显，也是何雨柱的了。

何雨柱师承“谭家菜”，讲究的就是“选料精”，“下料狠”。

一个桌儿上，既然有了一道“开水白菜”，就不能再有别的白菜炒菜了。

黄澄澄的菜心，从中间横着一刀劈开，再改个花刀，几下就雕刻成了一朵莲花模样。

改刀的过程当中，何雨柱还得先把白菜的“筋”，也就是白菜每一叶外头那层薄膜给剃开。

剃这个是个精细活儿，还不能伤了白菜的花形。

光是这一条，就不是大食堂那些学徒工能做得来的。

也就何雨柱这种老师傅，能举重若轻，做得游刃有余。

几小时后，“开水白菜”的高汤已经煨好，揭开锅盖，满屋飘香。

黄澄澄的鸡油，金黄透亮，何雨柱撇开上面厚厚一层鸡油，只留下底下白花花的浓稠鸡汤。

方才剁碎的鸡茸下到汤里，等雪花一般的鸡茸吸附完了鸡汤里的蛋白质，一片一片地慢慢飘起，这“开水”也就预备完毕了。

滤出鸡茸，最后小砂锅底下的，是清澈如水，淡雅如茶，馥郁鲜香的鸡汤。

到这一步，何雨柱总算是放下心来了。

一半清汤煨白菜芯，主要是为了去白菜的土腥味儿，这个火候得注意，既不能煮得太烂，也不能煮得太老。

煮久了，白菜化了，会变形，煮的时间太短，吃起来，里面芯子还没熟，等下浇汤时，就没有“花开富贵”那种惊艳感。

这个度，需要把握得格外精准。

而在准备这道开水白菜的时候，另一边，何雨柱还预备着其他几道拿手好菜。

一个宫保鸡丁，这次的花生米用的是新鲜的小磨香油，炸得喷香酥脆，再佐以方才拆的那鸡，鸡腿切丁，配上调料，大火翻炒，作为川菜中的代表菜，这道菜老少咸宜，哪怕是不爱吃辣的，都会喜欢。

夫妻肺片儿，这是领导夫人的最爱。何雨柱大大方方让人买齐了调料，到时候重新配比一下，也算是回馈大领导对自己的知遇之恩。

至于方才调开水白菜用的鸡茸，何雨柱也没浪费。他加了点儿蛋清和豆粉，顺势调了一道“鸡豆花”。

虽然和正宗的鸡豆花比起来，没有“吃鸡不见鸡”“以荤托素”的那种感觉，但是按照他对大领导的了解，这种“废物利用”，大领导会喜欢。