童言无忌，逗得众人哈哈大笑。

跟阿姨进了厨房，她才好奇地问道：“你今天带的是什么呀？”

胖子从包里拿出一个塑料盒来，打开一看，原来是刺参啊！

“这就是我之前朝您要的海参，拿回去发透了，今天才敢在领导们面前做这道葱烧海参。”

阿姨闻言都惊叹了一声：“丰泽园的葱烧海参？”

胖子点点头：“不敢说一模一样吧，但肯定也不输给他那个。”

阿姨好奇的把盒子端起来闻了闻，惊讶地问：“没有一点儿腥味，胖子你是怎么做到的？”

胖子给她解释说：“这道菜最难得地方就在胀发海参的这个过程。”

海参和人参、燕窝起名，是古今八珍之一。

尤其是山东沿海所产的刺参，喜欢在浅海礁石的沙泥海底活动，只在海草繁茂的地方生长，肉质肥厚，想把这东西给烧入味，那可难了！

胖子和阿姨介绍说：“发海参的时候用的容器一定要干净，手也必须洗干干净净，不能见一点儿油星子；这东西没有彻底胀发之前一见油就化了……其次这干海参下锅前要给它进行一次“汗蒸”，就是在笼屉底下铺上姜片，给它蒸50分钟。然后倒进干净的水里再给它煮几分钟，让海参逐渐吸收水分。等晾凉了才能把它剪开，把海参的嘴给它去掉。”

胖子噼里啪啦说了一堆，阿姨听的眼睛里都快出蚊香圈了：“乖乖，做这个东西这么费劲？”

胖子直乐：“这才哪到哪啊？这海参要想胀发好，还得追冰发，也就是把它放进冰水里泡上一夜，它在低温的环境中会慢慢胀大，这是个水磨工夫，千万可急不得。第二天早上起来，下锅给它煮沸，旁边预备好冰水，趁热直接给它捞冰水里，让它急速降温。然后白天一次、晚上一次，就这么冷热交替着泡。”

阿姨数了数，惊叹：“那不是光泡它就要三天？”

胖子拿着盒子对阿姨说：“用我这方法发出来的海参，又大又漂亮不说，还不带有一点儿腥味，而且您现在看它多大，待会儿上桌子还是多大。”

阿姨好奇伸出手去，在海参上比了比：“跟我的手都一样大了。真难想象它之前才那么小一点。”

正所谓有味者使之出，无味者使之入，这出味入味恰恰是做好这道菜的重中之重。

海参的“出味”这一个环节做好了，就该进入第二步想法子让它“入味”了。

要让本身无味的海参浸润出其它食材的味道，就需要用高汤来第一次入味。

听胖子又提到了高汤，阿姨忍不住问他：“你每次都自己带高汤，这里面到底有什么秘密？”

胖子嘿嘿一笑：“其实也没什么秘密，就是有什么放什么，像上次您给了我火腿、鸡鸭还有肘子，我就将就这4样东西，熬它一大锅汤。”

“有什么说法吗？”

“火腿是为了增加汤里的咸味还有鲜味；鸡肉用来增香；鸭肉用来提鲜；肘子能让汤更浓稠……反正看做什么，不同的东西就得用不同的食材来熬高汤。”