哎，现在还不是90年代，房屋也还没开始放开买卖；而且胖子现在也没这个财力给老头买一个院子，让他种花养鸟，安享晚年。

不过这件事儿他倒是记在心上了，等条件允许的吧。

鲁老爷子从上衣兜里掏出来几张纸递给胖子说：“这是我总结的一些家常菜的做法，包括了扒、凉拌、以及烩菜的技法。你一定要记住我跟你说的，我们做菜是为了丰富大家的口味，一些能上宴席的菜固然能获得别人的认可，但是让老百姓都吃得起鲁菜，这更加重要。你是个灵的，我对你还是放心。”

今天鲁老爷子就教了胖子一道烩菜。准确来说是烩菜里的红烩，叫红烩松肉。

松肉，也就是大家熟悉的酥肉。

鲁菜里的松肉和京城清真的那个不一样，它是属于山东博山烩菜里的一种做法。

红烩松肉的选材是五花肉，切成四公分长，一公分半宽，厚的话呢，大约在半公分就可以了。

配菜主要是小白菜、木耳、以及笋子。

经过了这么长时间的教学以后，鲁老爷子对胖子的悟性以及基本功都有了十足的了解。

因此现在授艺呢，也不会讲的太细，主要是告诉他一些关键部分。

比如这道烩松肉它的难点就在糊上；鲁老爷子指点胖子说：“我们这个做法呢和一些常见的做法不太一样，比如说糖醋里脊，它那个糊呢里面要放盐，要放五香粉，要把底味给足。但是烩松肉呢，就不能放这些东西。”

老头说完，就亲自开始示范：“做这个饧糊呢，主要是用生粉。生粉知道啊？一般就是地瓜粉，实在没有了才用土豆粉、用红薯粉，但是这样呢，口感就差点。做这个饧糊要用全蛋，最后一定要用白酒封顶。”

做完了这些，老头才让到一旁，让胖子来进行下一步的操作：“炸这个松肉呢，油温不能太高，控制在5成油温左右。太高了会怎么样呢，你来说说。”

胖子不假思索：“油温太高了的话，表皮已经变黄了，里面都还是生的。”

“对喽，切记这个菜的颜色一定要是乳白色、象牙色，不能发黄，发黄就是败了。”

所谓红烩呢，就是要用面酱飞酱，然后加水烧开，所有食材下锅之后在进行勾芡。

最后成菜的时候再撒点生蒜末，有青蒜的季节就撒青蒜。

红烩松肉出锅后，鲁老爷子递给胖子一双筷子：“你尝尝。”

胖子夹了块肉轻轻地咀嚼，片刻后说：“它是酱香还有肉香的复合型香味，吃起来滑中带脆，十分爽口。”

鲁老爷子接着说：“而且它的成本不高，完全可以控制在2块钱以内，这也是咱老百姓可以解馋的一道肉菜。”

跟着师父学了这么长时间，胖子切身感受到了老爷子身上的这种始终把老百姓都吃得起放在第一位的优秀品质。

以他今时今日的地位，老爷子完全可以专门只做那些有钱人才吃得起的高端大气上档次的菜，一定会受到各路显贵们的追捧。

就像娄晓娥他们那边所谓富豪只知道鲍参翅肚一样，一味地讲究排场。

但是呢，老爷子不贪名，不图利，更不愿意去钻营，不像有些大湿，成天一门心思想的都是今天认识哪个大官、明天再认识哪个富商……

老爷子当真做到了一辈子都在传承鲁菜、推广鲁菜、发扬鲁菜。

所以即便是未来几十年，鲁菜也都发展的这么好，传承的这么全，没有断档。

要说老爷子真正教了胖子什么东西，那就是教会了他这份厨德。

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今天教完了烩菜的技法，鲁老爷子也就差不多该回去了。