眨眼间，就到了初夏。

一月之期已到，鲁老爷子这就要启程回济南府了。

今天，他也如往常一样，在下午2点左右来到了琪莉阁。

胖子给沏了茶，有些不舍、又有些愧疚地对他说：“师父，明儿就要走了，您怎么还到厨房里来？”

鲁老爷子笑了笑：“做事呢，要有始有终，说一个月，就一个月。”

胖子长吁短叹：“要不咱今儿就不做菜了吧，我陪您上王府井好好转转？”

鲁老爷子一摆手：“有什么好逛的？今天我要给你考试，算是你的这个毕业考，也是这一个月的阶段性总结。”

胖子一听要考试，利马也认真了起来：“您随便考，我绝不会给师父丢人！”

鲁老爷子让胖子逗的直乐：“什么丢人不丢人的，正所谓师父领进门，修行在个人；只要是用了心，就都是好样的。”

待老头又休息了一会儿，胖子才凝神静气的站在了案板前：“请师父出题。”

“嗯，就烩的技法，我教过你一道红烩，今天你给我做个白烩，烩三丁。”

烩三丁呀，胖子仔细在脑海里回顾了一遍这道菜的特点跟做法，很快心里便有了主意。

鲁老爷子出完了题，就老神神在在的喝起了茶来，就看胖子第一步会怎么做。

只见胖子想了想，先是取了五六个虾仁、又取了一块五花肉，只留下瘦的那一部分、最后又切了三分之一的猪肚；

这时候，鲁老爷子说话了：“为什么选这三样材料？”

胖子回答说：“师父您的手稿上说，烩三丁没有固定的搭配，怎么样选材都可以，但是我仔细琢磨之后发现它是有一定的规律的。”

“哦，你说说有什么规律？”

“首先就是颜色搭配要合理，比如您举例用的三种食材：海参、虾仁、跟五花肉；其次就是相性要好，食材之间要能够互相融合，形成一个复合的口感，而不是互相抢味。”

鲁老爷子满意的点了点头：“还有第三就是海参太贵，你小子舍不得！”

胖子哈哈大笑：“是呀，我得考虑成本。”

老头笑着摇了摇头，不再说话，看胖子如何处理这些食材。

烩三丁，顾名思义，要把三种食材都给切成丁。

所谓丁者，四四方方、大小相等，这叫丁。

烩三丁这道菜呢，首先就考虑厨师的刀工。

这道菜首先要求的就是大小统一，能不能把各种食材都切成一公分半左右的丁，包括配菜用的笋跟胡萝卜，是这道菜的关键。