傻柱他徒弟炒起菜来到不含糊，一套动作做的行云流水，丝毫没有抓手抓脚的样子。

像他们这些传统厨师这时候炒菜，跟胖子那琪莉阁还不一样。

胖子是现代穿过来的，把后来那一套玩的贼六。

比如很多菜，不管荤的素的都要过一遍油这个，傻柱就无法理解。

他在琪莉阁的后厨看过，他们连炒个土豆丝都要先过一遍油；

傻柱问胖子这是干嘛？结果让他以偷窥商业机密为由给轰了出去 。

后来还是小当告诉的傻柱这么做的原因。

这首先嘛就是为了缩短烹饪时间。这一点儿其实对阎解成这样的大排档尤为重要。

大排档讲究的就是一个快字。干什么都得快，上菜要快，翻台要快，正所谓桌子要多窄有多窄，椅子要多小有多小，顾客坐着有多不舒服就要他多不舒服，这样他吃完了就会赶紧走……

而过油，就可以快速提高食材的温度，加速食材的成熟此其一也；

第二个就是过油可以保持食材的色泽跟口感。过油后的食材表面会形成一层保护层，保持更好的色泽。还能有效地防止水分的过度流失，保持最佳的口感。

其它种种好处就不多说了，总而言之，同样的菜，琪莉阁炒出来的，就是比别家炒出来的好吃！

傻柱他们这一门还比较传统，小胖子每一个步骤都做得一丝不苟，而且悟性也高。

知道这老板是什么人了之后，他不管用什么都是能省则省，旁边阎解成看的大为满意。

不一会儿，菜也就出锅了。

傻柱递给阎解成一双筷子，他尝了一口，评价说：“肉再炒老一点儿，经嚼。”

这回不用傻柱给翻译小胖子就听懂了。这?什么人呐？就因为菜里头肉搁的少，所以就要炒老，这样吃饭的人就得多嚼几口，负负得正是吧！

阎解成只吃了一筷子就不吃了。把这盘菜往里推了推说：“这个别动，晚上搁锅里热热就给前头端出去。”

好家伙，给客人吃你吃过的菜……

瞧见了吧，这还当着傻柱呢。要是没有他，阎解成指不定能抠成什么样呢。

所以啊不管有没有傻柱，他这饭馆该黄也还是得黄。

菜试过了，阎解成对小胖子总体上满意，问他：“你叫什么名字？”

小胖子唯唯诺诺：“我叫王璐，今年22了。”

才22，这么年轻，真好啊。

阎解成在心里小小地感慨了一下，便问王璐：“关于工资，你是怎么想的？”

王璐心直口快：“横不能比厂里少吧。”

傻柱适时帮腔：“这孩子家里困难，不然我也不带他出来。”

阎解成想了想说：“许大茂那零件厂一个月给工人300块钱，每天都加班加点；咱们这饭馆可没有那么累，这样我每个月给你400块钱！”

把你抠的，傻柱拉着王璐就要走。

阎解成见状急了：“五百，五百总行了吧！”

傻柱听了头也不回，搁这打发要饭的呢？人家胖子那学徒一个月都700！

阎解成从后头追上来，一脸悲恸，跟要他命一样，咬着牙：“六百，六百总可以了吧？”

傻柱总算停下了脚步，看着他说：“我说你要还是这么没有诚意，这孩子我可就带走了。”