由于是第一次制作，洛二哥就将作坊第一次制作菜干的任务交给安宁。

安宁欣然的接受了，心里在喊，梅干菜，我来了！

首先，安宁先安排人将收回来的蔬菜清洗干净，挑去杂质。

接下来就要分工合作了，雪里蕻、芥菜清洗干净后，需要先拿到晾晒区进行晾晒。不用晒得很干，就看上去发蔫了，软趴趴的那种就行了。一般一天就行了。

一部分人处理冬瓜，将冬瓜去皮去瓤，然后切成一根手指厚的片，再拿到晾晒区晾晒。一般晾晒一天就行，这时候的冬瓜干很脆，不要动它，要不然容易变成碎碎，在室内放一晚上就会回软。

另一部人则处理萝卜，萝卜则不用去皮，直接切成丝。拿到阴凉处风干，晾晒时要摊的薄薄的，这样子比较容易吹干。一般一至两天即可吹到七成干，如果还是比较潮的话，可以延长阴干时间。

晒完雪里蕻的人回来处理茄子，茄干的制作和其他不一样，需要去柄和萼片，然后将茄子放在沸水里煮，盖上锅盖，煮至沸腾，再加入冷水继续煮沸。再经过三次滚沸以后，茄子的颜色已经变成深色和变得很柔软，然后立即出锅晾凉。之后再将茄子切成两瓣，每瓣再划成三瓣，这里要注意不能完全切开，茄瓣要连在一起。再拿到太阳底下曝晒，这时候一定不要翻动。晒一天就行。

晚上还需要对茄子进行进一步处理，需要用盐在剖面上搓揉，一般是一百斤茄子用盐五斤，搓揉后的起茄子剖面朝上，一层层的码放至陶盆里，在盆内腌制一天。第二天拿到太阳下曝晒，期间注意翻动。大约晒三天左右，茄子的颜色发黑，能够折断，说明已经完成了一半了。

第二天，处理萝卜的人继续去清洗收回来的菜。而其他人则继续昨天没干完的活。

雪里蕻，芥菜收回来后，切碎分别放入大缸腌制，一般是一层菜，撒一层盐。每铺几层就要压实，压得越实越好。最后再在大缸上面压上竹板，然后再在上面压上一块大石头，越重越好。这一步需要腌制半个月。

腌制好之后就是雪菜了，可以用来做菜。要成为梅干菜，还要经过晒干，用饭甑上锅蒸，等到香味四溢，变黑了之后，就可以出锅，放到大太阳底下晒干，成品梅干菜就出来了。

经过一晚上已经回软的冬瓜，一束束捆扎好后，在放到太阳下晒一至两个时辰，期间翻晒两次，冬瓜干就好了。加工过的冬瓜最好是当天晒干，不然因为含糖量和水分多，容易霉烂。

“没想到制作菜干这么麻烦！”跟着安宁在作坊里晃悠了两天的洛天程道。

“我以为就是把蔬菜洗干净，然后放到太阳底下晒干就好了！”文轩感慨道，他没做过这些东西，就以为菜干就如字面意思一般，晒干就行。

洛天程鄙视的瞟了一眼文轩，“如果像你说的这么容易，冬天就不会没菜吃了！大家肯定都去晒干了。”

文轩想了想，也是，即使他在京城，冬天能吃的菜也很少。

“这个萝卜还要晒多久？”洛天程走到晾晒萝卜丝的地区，他抽了抽其他在晾晒的蔬菜，“为什么这个萝卜不是放在太阳底下晒啊！”

“现在还没轮到放太阳底下晒，那是最后一步了。”安宁回答道，“这个差不多了，接下来要把萝卜丝放入坛子里，一层一层的放，压得越紧实越好。然后密封放三天后再拿出来放到太阳底下晒干就成了！”

“咦，放坛子里是为什么？直接晒干不就好了？”洛天程变成了一个好奇宝宝。

“萝卜丝经过封闭后，会产生甜香的气味，颜色也会变得金黄色。”安宁抓起一些萝卜丝，递给洛天程，“四哥，轩哥哥，你们尝尝。”

“这个一点也不好吃，有点苦，还辣辣的！”洛天程放在嘴里仔细的尝了尝，那张俊脸皱成一团。

安宁自己也捏了一点尝尝，确实没有前世的萝卜丝好吃。不知道真正做好之后，味道如何。

不过她倒是一点都不担心做出来的味道会不好，毕竟这些不是自己凭空做的，都是按方子上的比例做的。

“四哥，等几天之后咱们再来尝尝！”

“这个是冬瓜干？”

“嗯，这个等晒干了就可以储存起来了，这种冬瓜干放一年都没问题，吃的时候水里先泡一泡就好！”

有些人喜欢新鲜蔬菜，而有些人更喜欢菜干，每个人口味不同。就像笋干和鲜笋，安宁就更喜欢笋干。

在能吃到的情况下，可以任意选择，但是没有新鲜蔬菜的时候，菜干就是个不错的替代品，一般来说菜干吃起来会有一股韧劲。

“这个是什么？”文轩指着黑乎乎的东西问。

“这是茄子！”安宁道，“现在还是半成品！”

“半成品？什么意思？”洛天程眼里充满了问号。

怎么解释呢？安宁挠挠头，“比如娘做的衣服，做好了就是成品，没做好的就是半成品！”

“那就是这个还没做好？”

“对，这个茄子之后还要放在清水中浸泡一刻钟，等到它喝饱了水变得柔软之后，再捞出来晾晒，等到表面没有水了。再将它切段，按一百斤茄子三斤盐的比例，装进坛子里压实，并密封发酵。这个过程要半个月左右，之后就可以吃了。”

“难怪二哥要和官府合作了，做这些菜干，用盐量很大啊！”文轩望着这些菜干，恍然道。

“嘿嘿！盐可以让蔬菜、肉不变坏，延长保存时间！”安宁道，“四哥，等到冬天了，我们做咸肉吃！”

“好！”妹妹说的肯定好吃。

“盐才是很少有人做菜干的原因吧！”文轩缓缓的说道。

“所以才要卖给军队！”安宁笑的得意，“将士训练消耗大，必须补充盐分，要不然会变得四肢无力！”

“妹妹，你骗人的吧？不吃东西才会没力气！”

“四哥，你去问问爹就知道了！”

“一会我就去问爹！”

一个月后，洛记酒楼推出了新菜，梅干菜扣肉，又是引起了一波吃客的驻足。

梅干菜的推出，并不像烧烤那般，直接在门口摆架子，而是作为当天的推荐菜出现的。

直到午膳的时候，小二端着一盘梅干菜扣肉，进入大厅的时候，那扑鼻的香味，瞬间引起了厅内其他人的注意。

“小二，你手上端的乌漆嘛黑的是什么？怎么这么香？”一个中年男子道。

小二脸上挂着标准的笑容，耐心的给客人解释，“这是本店两两天推出的新菜，梅干菜扣肉！”

“梅干菜扣肉？”

“这肉大家都知道，梅菜干是什么？”

“不易就是那黑漆漆的东西！”