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第70章 跟着白师傅学习,准没错(2 / 2)

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“糖液刚融化是蜜汁,颜色开始变淡黄是翻沙。再熬一点,不要达到拔丝。在淡黄色翻沙与拔丝之间效果最好。”

白小叶一直拿勺子顺时针搅动锅里白糖,然后倒入刚才控油的花生米,立即翻炒,给花生米挂糖液。

刚才调味好的味料,入锅。迅速翻炒,让味料全部挂满花生米粒。

“注意,一定是小火。大火会让花生米变味。不开火会让糖液迅速降温,不好翻炒均匀。”

白小叶边翻炒边讲解。

空气全是调味料的味道,几种混合加热更香。用锅铲不断铲花生米,每一粒花生米表面都挂满味料,而且没有粘连的块状花生。

倒入大盘放凉。空气都塞满怪味花生的味道。

阿七嘴馋再来一口,咀嚼慢慢吞下,说道:“表皮脆,里面花生都完全熟。十足脆感。”

其他人也忍不住,再来尝尝怪味花生。果然如阿七所说。

白小叶看到他们满意的脸上,说道:“尝够了,赶紧拿盘来分装。”

五人赶紧干活。不敢偷懒马虎。能够学到东西是最幸运的事。

再看看泡水的排骨,差不多该沥干,焯水了。对菜的要求不但是口感上的追求,还追求颜色营养搭配,还要形象。

这排骨烧口蘑,分开装盘,还要美观,让人一看就想吃,当然品相好,需要花费心思时间。

白小叶拿来口蘑,做成“米”字刀,备好。

捞出泡水排骨,冷水下锅,去腥增香,葱姜料酒必不可少。烧开水,表面上的浮沫肯定是撇掉的。

开水后,焯水两到三分钟就可以了。捞排骨起来控水。

饭堂每天的步骤就是跟不同食材打交道,反反复复已经熟悉到光靠看,光靠闻就能辨别食材是否新鲜,还有食材是哪个产地。

白小叶惊叹自己怎么有这能耐,原来是系统帮忙,附加这能耐。心里乐滋滋的。

热锅凉油。准备做排骨。葱段姜片八角炒香,翻炒出香味,豆瓣酱加入增加味道,小火慢炒,白小叶拿着锅勺不断搅拌。

厨师也是一项体力活,身体没点素质,扛不住。煸炒到豆瓣酱的豆味没了,加入排骨块。

立即翻炒,让排骨块都吸收锅里的料汁。翻炒两三分钟。搞点冰糖下去。

来点生抽,蚝油不可少,再来啤酒下去。一股浓浓的香味散发出来。

盖上锅盖,转小火焖炖50分钟左右。

“好香啊。”

“这味道,我太香吃了。”

“跟着白师傅学习,准没错。有好吃的,还能学到东西。”

顺子阿七沈光李大叽里咕噜说起来。他们感觉跟对人了。

白小叶心里丝丝欣慰,他们能够学习,到时候能够独挡一面就好。

另外起锅。放点食用油。刚才切“米”字口蘑,放入锅中,炸一下。口蘑炸到色泽金黄,拣出锅沥油。

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