之后他就开始给小庄讲要注意的事项。

“黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥。”

“也因为粘液过多所以切的时候最好用抹布握紧切，这样避免切到手。”

“或者可以将黑鱼在开水锅里走一下，捞出再切，这样黏液会被开水清理掉。”

小庄一般飞快的记着，一边疯狂点头，便记笔记的时候还对自己不熟悉地方，一直询问个不停。

“看这里，这是鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。”

“鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。”

“此菜多糖，黑鱼烧制的时候，多放些糖，别有一番风味，可以尝试一下哦。

比红烧鲫鱼好吃，因为有黏黏的汤汁可以拌饭。”

“鱼片不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。”

她边说边继续用湿抹布包住鱼头，把鱼两面片下来两大块，在把这两大块片成鱼片，鱼骨切成段。

将鱼肉用斜刀片成薄薄的连刀鱼片，薄到用手指拿起来时可以清晰的看见另一面的手指。

加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，白胡椒粉，白糖，土豆淀粉（1汤匙），腌制15分钟备用。

她迅速的把5条黑鱼都处理好了，全部腌制了备用，又开始准备配菜。

把他们洗好的青菜挑出合适的放在一起，青菜汆烫一下备用。金针菇煮熟捞出。

大蒜切碎末，红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。

锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。

加入水煮沸。

放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。

小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。

再次将鱼片放入锅中煮熟，鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末。

另起锅烧热油，等到6.7热的时候，把热油淋入激出香味儿。

麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了，高钊在旁边把锅端起来的时候，就吸引了所有人的目光。

“水煮鱼好了，赶紧过来吃。”高钊招呼他们进来吃，刚才听见他说他还有他父亲没吃饭的话。

“你先吃吧，我去外面把你父亲也喊过来吃饭。”二狗说着便冲了出去。

一口气跑出去，那三人还在小广场下面聊天，一副热火朝天的样子。

“两位伯伯，还有朱导，小老板水煮鱼做好了，就等你们了。”

他话音一落，高伯伯和陆叔立马起身让他带路，随着他回去了。

丝毫没注意朱导还在后面，手打着架势要说话的样子。

他见四处无人，便背着手也跟去了厨房，到了院子门口就听见了嘈杂的声音。

还有空气里面飘着麻辣鲜香的味道，惹得他一阵唾液分泌。

“真好吃呀，水煮鱼片口感滑嫩，辣而不燥，油而不腻，麻辣鲜香。”