伊婉儿则在做松鼠鳜鱼，今天陈峰送来的鱼里有一条大约二斤左右的鳜鱼。

她就想着做一个酸菜鱼，再做一条松鼠鳜鱼，讨喜的造型和老少皆宜的口味，完全可以作为撑场子的大菜。

而且姜奶奶和刘妈都是苏州人，应该更喜欢这道菜才是。

松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜，鳜鱼也叫桂鱼，肉嫩刺少，味美鲜甜。

取下鱼腩，去除鱼刺，再片成穗状，腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。

火候掌握得当，鱼就能炸出好看的形状，外形和松鼠爱吃的松子颇为相像，松鼠鳜鱼也因此而得名。

再浇上红彤彤的酸甜汁，色泽诱人，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，特别适合作为宴客大菜。

鳜鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头，从两侧剖开去骨剔肉。

肉洗净沥干，先倾斜45度，切片，鱼皮不断。

再直刀切成交错菱形条纹。

切好的鱼，再次洗净沥干。

鱼骨头洗净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉混匀腌渍10分钟。

腌渍好的所有鱼骨，鱼头，鱼肉拍上干淀粉。

把鱼骨，鱼肉下油锅炸至金黄。

先摆上鱼骨，后依次把腌制的鱼肉摆上。

番茄酱，白糖放入锅中，加等量水，大火煮开，勾芡，搅拌均匀。

将熬好的汁浇在鱼身上就好了。

松鼠鳜鱼有一个特别精准形容它特质的顺口溜，头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。

伊婉儿做好松鼠鳜鱼又做了一个碧螺虾仁，也是杭帮菜。

碧螺春还是姜宴上次出差回来给外公带的，她早上做饭时看见了，就悄悄倒了一点出来。

芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。

但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。

这些也是外公喝茶时给自己讲述的，因为她不管是在这里还是在前世，是没有机会见到贡品的。

当然也有外婆说的原因，外婆老说外公对姜宴不假辞色，又老收人家贵重物品，端的是厚脸皮。

每每外婆说时，外公就吹胡子瞪眼，想想就好笑。

看着泡好的碧螺春茶水，伊婉儿忍不住笑了，自己是不是掩耳盗铃了。

虽然倒茶叶的时候外公没看见，可是待会茶饭时他应该也能猜出来才是。

虾仁与蛋清，生粉，料酒上浆。碧螺春一小把泡茶。

锅内热油炒虾仁。

大部分变红时候倒入茶叶和茶水。加盐调味。

因为虾仁裹了生粉，自然勾芡。出锅。

“老板，小姜他们都来了，咱们可以上菜了吗？”张芳芳问道。

“先上菜吧，饺子包的怎么样了？”

“已经包好了。”

“好，你把这两个菜端到前面去，然后再把水饺端过来，我直接把水饺煮了。”

“我煮吧，你外公外婆还没来，你给打个电话。”张芳芳说道。

伊婉儿伸头往外一看，果然是没来，她去前台拿出手机，电话还没拨出去，外公外婆已经出现在门口了。