第848章首战告捷 不过此时，付宇也顾不上心疼自己耗用的技能点了，他还得趁着片鱼的这段宝贵时间，赶紧查找一下溜鱼片的具体做法。 在翻找烹饪方法的时候，付宇下意识的选择率先查看了经典老味道食谱。 无它，季鸿亲口说的，湘西菜在烹饪方法上，最为重视的就是原滋原味。 而经典老味道的烹饪方法，永远是最容易被所有人接纳，且最为安全可靠的选择。 等迅速翻看了一遍经典老味道食谱上面关于滑鱼片的做法，付宇不由暗中松了一口气。 还好，食谱上面的烹饪方法，同他之前看赵猛做的非常相似。 至于细节上面的差别，也就不用那么计较了。 毕竟经典老味道食谱上面的操作方法，可是最为经典的做法，就算有什么出入，那也是赵猛做的不够正宗。 切制鱼片的操作，付宇早就做的炉火纯青了，说句自大的话，他觉得自己就算闭着眼睛，都能完成这道工序。 所以在切制鱼片的时候，付宇认真学习了一下滑鱼片的做法。 滑炒这项操作技能，其实不了解的人，只看字面意思，就觉得把食材裹了一层糊，再放到油锅里滑一下，就成了。 滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握。 烹饪里的滑炒操作，其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。 而想要使出正宗的滑炒手艺，首先就是用于滑炒的原料，必须选好，这是烹饪好一道菜的关键。 除此之外，刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败，还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。 再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。 而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。 想要同时达到这几点，还是相当考验厨师的烹饪水平。 不过，现在有了高级的滑炒技能，又有经典老味道的烹饪方法做为参照，付宇烹饪起来，倒是显得颇为游刃有余。 千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。 小工已经宰杀洗净了，付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮，去肚膛，再切鱼片。 滑炒的鱼片不能太薄，也不能太厚，不然口感上会受到影响。 付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手，切好了鱼片，加入盐和胡椒粉拌匀，再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀，冷藏。 趁着这段时间，他迅速完成了一道爆炒的菜肴，一道汤品，一道炖菜。 汤和菜分别在锅里炖着，鱼片也冷藏的差不多了。 付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开，用水煮开烫制后放在盆里。 炒锅烧热，用油滑锅后，另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入。 这时候，就非常考验厨师的手速了，放鱼片的速度既要快，又要稳。 时间长了，鱼片容易变老，时间短了，又达不到想要的口感效果。 付宇还是习惯性的用筷子去夹取鱼片，几乎是一片刚落入油锅，另一片就紧接着放了进去。 季鸿看着付宇，看着这个比自己年纪足足小了二十来岁的年轻组长，欣赏之外，还有几分敬意。 他本身就是后厨的主管，对于各种烹饪操作和厨艺基础非常的了解，但是当他看到付宇竟然会连筷子都用出了炫技的架势，不由惊呆了！ 当他看着鱼片被以着惊人的速度放到锅中，看着手指间夹着筷子的付宇的时候，季鸿满心满眼只剩下了一个念头，后生可畏啊！ 他来千里马观摩的第一天，就彻底被付宇征服了！ 实力，才是最好的语言。 同行而来的两位大厨，同样满心感慨。 而此时，正忙着颠勺的赵猛突然动作一顿：“坏了！刚才的老顾客点餐单上好像有一道滑鱼片吧？这道菜都多久没人点过了？之前我有教过付宇做这道菜吗？” 说话间，赵猛赶忙转头看向付宇那边的厨台。 因为孙庆宁被调去了付宇那儿打下手，所以张金玉就被赵猛叫到身边，帮着跑腿，此时听到赵猛的话，他也是心里一沉，跟着转头望过去。 滑鱼片的做法，可比溜鱼片难多了。 想到付宇之前可能根本就没学过这道菜的烹饪方法，张金玉一时间也是心里忐忑。 这要是搞砸了，老板肯定不会善罢甘休吧？ 而且主要也是丢人啊！ 自家后厨的菜肴，自家厨师不会做，这叫什么事儿啊？ 外人哪儿会管是不是因为顾客鲜少点单，所以平时根本没机会学习。 人家看的就是笑话。 不过 等转头瞧着付宇的烹饪操作，张金玉顿时愣了一下，高悬着的一颗心不由落了地。 看来是赵厨记错了，付宇肯定是学过这道菜的做法。 瞧瞧这游刃有余的架势，一瞧就是平时经常烹饪。 姚石既要招呼季鸿等人，又要观摩付宇烹饪，原本就是一心两用，突然察觉有人盯着这边瞧，于是转头看过去，就见赵猛皱着眉望过来，明显一副担忧的样子。 姚石心里一跳，怕不是有什么情况？ 趁着季鸿等人专心观摩，姚石挪到赵猛身边，小声询问：“怎么了？” 赵猛同样低声道：“这道滑鱼片，我好像去年的时候做过一次，不过当时没仔细教付宇具体的做法。” 姚石一听，脸上的笑意立马挂不住了。 滑炒的操作，看似简单，但其实特别考验厨师的烹饪水平。 想到付宇并没有详细学习过具体的烹饪操作，姚石这心里也多少有点不安。 虽然明知道付宇厨艺很不错，也确实非常有天赋，但再厉害的人，冒然尝试没操作过的技能，那也是巧妇难为无米之炊啊！ 只是 姚石忧心忡忡的回去，看向付宇的烹饪操作，顿时愣了一下，忍不住转头瞪了赵猛一眼：逗我玩呢？ 赵猛这时候也看到了付宇的掌勺动作，不由一脸茫然。 也不知道这是怎么回事了。 明明他都已经很久没有做过这道菜了啊？ 自己不做，又怎么可能想起来指点付宇这道菜的烹饪操作？ 可是，付宇做的确实很娴熟，瞧瞧这动作，这姿势，简直比自己做的还要好。 这.这到底是怎么回事儿？ 付宇将鱼片全部放入，等鱼片开始发白，立即倒出进行滤油。 这一步的操作，他完全是习惯性的转手交给了孙庆宁去做。 两人配合默契，一个忙着小心滤油，一个将锅内放清水和盐还有糖进行调味，再轻轻的放入鱼片小火烧开。 等清水烧开后，加入糟卤后，需要轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散。 姚石看着付宇的晃锅幅度，忍不住笑了笑，转头给赵猛使了个眼色：就这还没学过？扯呢吧？人家小付做的明明比你还要好，你说你没教，那肯定就是他师傅刘雨侬教的呗！ 这一步操作，就连姚石瞧了，都多少有些觉得不可思议！ 因为付宇的滑炒风格，和自己平时做的根本不一样，和赵猛的也全然不同，这完全是自成一派的烹饪技巧。 意识到了这一点，姚石无心再和赵猛打机锋，而是认真的观摩了起来。 这对于他来说，无疑也是一次学习。 尤其是这种操作很可能来自于刘家菜的传人刘雨侬，顿时显得尤为珍贵起来。 滑炒难就难在将主料滑熟的这一步操作。 晃锅的幅度大小，鱼片滑动的力度，锅底受热的程度，这几步必须相辅相成。 眼瞧着付宇做滑炒的时候，姚石和赵猛对视一眼，这里比较难啊 可是，付宇突然加大了晃锅的幅度，使鱼片整体改变了受热的位置，对着孙庆宁吩咐：“将火调大.对，就这样，再大一点.好，停！” 孙庆宁依言照做，他对于滑炒也不是很懂，付宇吩咐，也就没多想。 而姚石却是一愣，有些不解。 因为看的认真，他不自觉向前迈了半步，脚都迈出去了，才想起来季鸿就站在自己身前，这一迈步非得撞到对方不可。 姚石心下警醒，却已经晚了，不过落脚的时候，倒是没能如预期般的撞到季鸿，因为对方也几乎是同一时刻向前挪了半步。 季鸿同样看出了付宇操作中的名堂，只是稍微调整了晃锅的幅度，对于滑炒的主食材效果.似乎更好了一些！ 这个角度，选的妙啊！ 这一下子，周围的几位大厨都看傻眼了！ 怎么想到的呢？ 明明只是改动了一下晃锅的手法，可是食材的受热度却更好了！ 简直是天才的想法！ 付宇专心的按照经典老味道食谱上面的操作步骤进行，锅里的鱼片滑炒的差不多了，慢慢的淋入水淀粉，勾出薄薄的一层芡。 这道菜的烹饪也就接近尾声了。 等薄芡勾好后，付宇将鱼片倒入铺放黑木耳的宽边大号圆盘中，简单进行摆盘，就可以上菜了。 姚石看了眼付宇做的摆盘，赞许的点点头。 无意间转身时，就见赵猛正伸头关注的盯着这边的情况。 两人刚好四目相对，姚石抛了个眼神：得了，不用你教，人家自学成才了！ 赵猛露出个如释重负的笑容：能自学成才，到底还是说明师傅有本事啊！ 姚石一愣，看着赵猛，这老家伙，脸皮是越来越厚了啊！ 而此时，董俊田和王景瑞同样互相交换了一个眼色。 他们俩都不是专业出身，虽然也懂烹饪，但厨艺方面只能算是勉勉强强，不过眼下瞧着季鸿等人都是一副认真观摩的样子，应该是付宇的烹饪还算是比较精彩。 董俊田对于今天的这一次学习交流还是非常重视的，毕竟这可是他们店的“首战”。 眼看着付宇完成了一道又一道菜肴的烹饪，打下手的孙庆宁和张家新内心各有想法。 相比于孙庆宁，张家新的感慨最多。 他一向都知道自己和付宇之间是有差距的，但是却没想到这个差距已经达到了现在这样不可逾越的程度。 时间最公平，给任何人都是24小时。 时间也最偏私，你抛弃了时光，时光就会抛弃你。 能否高效用时，是人与人之间的一道分水岭。 付宇工作这一年来，每天起早贪黑，主动担负起后厨众人的早饭烹饪，似乎从来就没有松懈过烹饪练习。 在有空闲的时候，少空谈，多行动，日积月累的坚持，现在，他就理所当然的走在了所有人的前面。 生活就是这样的，要想缩短人与人之间的距离，就应该学会利用时间，没有人能两次度过同一个小时，真正的高手都能高效地利用时间。 当你松懈的时候，殊不知，别人已经悄悄领先你太多了。 张家新咽了口唾沫，缓缓地吐了口气。 今天的观摩是真的让他感触颇深。 工作中得不到赏识，那就努力提升自己的技能，打造自己的核心竞争力。 与其抱怨深处黑暗，不如提灯前行。 他看了一眼付宇，暗下决心，从此刻开始，自己一定要做出改变，努力去提升自己。 都说人生如同浪潮，每一次触底，都是为下一次反弹蓄力。 他相信自己只要以付宇为目标，努力跟着他的脚印前行，下一次就能飞得更高，走得更远。 付宇把老顾客点餐单上的几道席面都做完之后，又去伸手接点餐员新送过来的单子。 张家新说道：“我来叮嘱备菜，你歇会儿吧。” 付宇看了眼点餐单，只是一份普通的点餐单，于是点了点头，没有拒绝。 姚石见烹饪完成了，于是招呼着季鸿等人过去前厅。 趁着没人注意，姚石忍不住悄悄给付宇竖起大拇指！ 这小子是真的很争气，越是有人观摩的场合，反而越是发挥的特别稳定。 付宇看到姚石的手势，不由咧嘴笑笑。 他嘴角的笑容刚绽开，下一刻，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！恭喜触发NPC主厨姚石的长期任务：干好厨师这个行业，在这一行好好发展。完成进度（六）：因为认真，所以优秀。任务完成奖励：任务经验+100、幸运大转盘一次，体力加持药剂1份】