第858章讲究一个熬字 付宇待上完最后一道菜，赶忙跟张振打了声招呼，又赶回了前厅的贵宾室。 药膳席的定制不像其他，他需要具体了解清楚顾客的用餐情况，再适当调整剩下几个疗程药膳席的定制。 而在他过去贵宾室之前，最后烹饪好的那一道羊肉羹也已经先一步被端上了桌。 “哟，这道是什么？”徐泽邦的位置离门口最近，服务员上菜时，他率先伸头瞧了一眼：“咦！这是羊肉羹吧？” 虽然瞧着配菜花花绿绿的，颜色很是喜人，但这一瞧应该就是羊肉羹。 徐老爷子和姚石闻声，也是纷纷抬头看过来，仔细一瞧，还真是！ 看清楚了这最后一道药膳上的是什么菜，姚石不由担忧的看向徐老爷子。 果然，徐老爷子脸上的笑意明显淡了几分。 这一次，徐泽邦反应倒是很快，主动给徐老爷子添盛了一碗热腾腾的羊肉羹，嘴上笑道：“马上就要立春了，这几天总是阴云密布，也看不到太阳，空气湿冷的厉害。这种时候，能喝上一碗热腾腾的羊肉羹，别说，还真挺适合！” 姚石给徐泽邦递了个赞赏的眼神，附和道：“没错，不都说人参能补气，羊肉可补形么！徐叔叔，正好你这阵子身体不舒服，喝碗羊肉羹，也能暖暖肠胃。” 徐泽邦看着面前的羊肉羹，并没有马上品尝，而是叹了口气：“这羊肉想要补身，还得是煲汤效果最好！” 一听这话，徐泽邦和姚石同时变了脸色。 坏了！ 老爷子的犟脾气怕是又要开始发作了。 徐老爷子感慨道：“羊肉确实是好东西，这一个鲜字，就可以说明。一半是鱼，一半是羊，其他食材再鲜美，也比不上这两物！尤其是现在天冷了，喝羊汤特别清补。但是，不论怎么做，都是殊途同归的，但凡是补身，无论是肉还是其他，都讲究一个熬字。” “像这羊肉，向来都是支个大铁锅，咕嘟嘟的熬着羊骨头，那汤必须浓如玉才行！” 提起煲汤，徐老爷子这话匣子算是彻底打开了。 他当了一辈子的煲汤师傅，对于食材的众多烹饪方法中，最为推崇，也是最为喜爱的就是炖煮。 “要说是滋补，这羊肉羹都比不上羊杂汤！” 徐老爷子这话倒不全然是挑刺找茬儿。 毕竟像羊肉这样的食材，炖煮之后，营养全在汤水中，而羊肉羹却是浅烫一下羊肉丝，直接烩菜，再勾芡。 这羹和汤完全是两回事。 提起羊杂汤，徐老爷子不由想起当年的事情。 他满是怀念的说道：“你们还记不记得，当初小姚你师傅还在那会儿，一到深秋，就总爱张罗着让我做羊杂汤？” 聊起这件事情，姚石脸上的神色也不由带上了一丝怀念。 他自小跟在师傅身边学厨，每年到了秋冬季节，他师傅就开始到处划拉山野间放养的活羊，整只买回来，卤羊头，涮羊肉片，黄焖羊肉，各种吃法不一而足。 不过，他们师徒最喜欢的，就是拎着新鲜的羊杂过去徐家，张罗着喝羊杂汤。 徐老爷子煲汤的手艺是一绝！ 两家人相坐在圆桌前，端上一大碗热气腾腾的羊杂汤。 不光是自家师傅爱吃羊杂，姚石也很喜欢。 徐老爷子炖的羊杂汤，羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹。 大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个二马路张记家的麻酱烧饼或者饼丝，一步到位。 在座众人各个吃相贪婪，盆干碗净，吃不够往往还得再加上一碗汤，吃的从舌尖暖到脚尖，秋冬季节喝碗汤妥妥的，完全无法拒绝它。 付宇进到贵宾室时，刚好听到徐老爷子这一番话。 自己做的药膳，被顾客这般评价，但凡换个人估计这心里多少都会有些不舒服。 不过，付宇的注意力却放在了餐桌上所剩无几的几道菜肴上面。 今天这一桌药膳就是为徐老爷子张罗的，姚石和徐泽邦肯定要先可着徐老爷子用餐。 眼下这一桌菜被吃的七七八八，可见徐老爷子应该多少吃下一些。 只要能吃，肯吃，被评价这么两句，也不算什么。 反正付宇是全然没放在心上，而且对于徐老爷子的话，他其实也挺赞同。 羊肉的烹饪方法非常多，烤制，炒制，熏制，都很美味。 但要说最有营养的吃法，那肯定还是炖煮煲汤。 “哎！付厨！”徐泽邦率先看到付宇，赶忙起身打招呼。 徐老爷子话音一顿，同样转头看过去。 姚石在看到付宇的第一眼，就趁着两人刚巧四目相对的时候，使了个眼色，示意付宇不要跟徐老爷子计较。 付宇不着痕迹的对着姚石点了下头，这才笑呵呵的同徐家父子打招呼，热络询问道：“怎么样，这菜吃着还可口吗？” 徐老爷子这几天一直没什么胃口，眼下因着吃到美味的菜肴，而心情愉悦，闻言，倒是主动说道：“付厨，你烹饪的水平很高啊，做的菜非常好吃。” 说完，估计也意识到自己刚才的话容易引起误会，于是特意解释道：“这羊肉羹做的也不错，只是羊肉最有营养的吃法，还得是煲汤，其他的做法，虽然美味，但于养生方面还是略逊一筹啊！” 一听这话，徐泽邦顿时暗道一声，坏了！ 他家老爷子平时还好说，只提到煲汤方面的事情，那向来是据理力争，半点不让人。 眼下这又摆出一副要跟付宇交流的架势，这要是把人给惹恼了，这药膳还怎么定制啊？ 尤其是亲眼瞧见自家老爷子刚吃了不少的药膳，徐泽邦早就打定主意，要让付宇帮着做调理。 这种关键时候，说什么也不能把人给得罪了。 想到这里，徐泽邦赶忙解释道：“付厨，你别误会啊，我爸没有其他的意思，他本身就是厨师，最擅长煲汤，提起这方面的事情，就容易较真儿！” 徐老爷子一听这话，顿时沉了脸色。 这败家儿子，竟然在外人面前这么诋毁自己！ 他这是就事论事，跟较真儿有什么关系？ 姚石更是一阵头大，这徐泽邦平时挺精明的一个人，偏偏一遇到关于自家人的事情，就容易关心则乱。 原本随意一句话就能打岔儿过去的事情，被他这么一强调，反而不好圆场了。 眼瞧着这气氛就有点要僵持住了。 这个时候，付宇笑着说道：“确实，羊肉的做法中，要论起滋补效果，肯定是煲汤最有营养。” 徐老爷子一听这话，顿时觉得顺了心思，脸上不由浮出一丝笑模样：“对吧，尤其是将羊骨敲开，连骨髓带羊肉一起投入大锅里熬汤，先不说滋味如何，单是这营养价值就是所有烹饪方法中，最优异的那一种！” “没错！”付宇点点头，赞同道：“要说是煲羊汤，那肯定是用羊骨调制的最有营养，而口味方面，当属藏书白汤羊肉最佳！” 提到藏书羊肉，徐老爷子眼睛都亮了，热络的招招手：“付厨，你还知道藏书羊肉？来，快坐下，咱们好好聊聊。” 付宇欣然挨坐到徐老爷子身边。 聊起藏书白汤羊肉，付宇除了开头引了个话题之外，其余时间都是在听徐老爷子侃侃而谈。 “羊汤勿鲜勿要铜钿！这藏书羊肉的做法，那可真是传统而又地道” 谈论起自己感兴趣的事情，老爷子这会儿精神头来了，面色眼瞧着也开始变得红润起来。 “要说是藏书羊肉的烧煮技艺，那可真是太有特色了，尤其是白烧，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻！” 其实关于藏书羊肉的知识，付宇还是以前在羊汤馆子里，听赵猛和姚石闲聊时，曾提起过。 赵猛自己本身就是厨师，以前没成家的时候，就爱琢磨着弄点吃喝，配点小酒。 有时候前一晚喝的有点多，早起胃里不舒服，就会直接在店里弄点海鲜汤，暖暖肠胃。 可毕竟在店里工作，员工餐几乎顿顿都有海鲜，早就吃腻烦了。 所以更多的时候，都是去二马路那家老自号的羊汤馆子来一碗热腾腾的羊肉汤，再配一份现烙现切的饼丝。 赵猛能跟姚石处到一块儿，首先是性情合的来，彼此互相欣赏，有共同的爱好。 为人都敞亮，不爱计较，喜欢研究做菜，最关键一点，能吃喝到一块儿，口味相投。 姚石喜爱吃羊汤的习惯，是跟着自家师傅养成的，而赵猛则是独爱美食，只要好吃，不管什么都喜欢。 二马路那家的羊汤馆子，是从外县搬过来的，赵猛第一次去的时候，就是姚石引路。 付宇那会儿刚跟在赵猛手底下帮厨不长时间，前一晚刚借光跟着蹭了一顿好酒好菜，第二天早上又跟着喝了一碗浓香的羊汤。 饭桌上，赵猛随口夸了一句这羊汤做的好喝，同样宿醉的姚石却突然冒出一句“确实，这家羊汤做的有点藏书白汤羊肉的滋味！” 提到美食，赵猛向来非常感兴趣，细细询问起来。 付宇只记得当时姚石曾说过，这藏书白汤羊肉可比火锅里的涮羊肉好吃多了。 做藏书羊肉，在煮羊肉时用的是一种颜色很深的杉木桶，这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂。 这样烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。 而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，也能让顾客真正品尝到羊汤原滋原味的鲜美。 付宇刚才只是随口提到了藏书羊肉，原本是打算转移一下徐老爷子的注意力，缓解一下当时尴尬的气氛。 结果没想到徐老爷子竟然对此非常感兴趣，这样一来，反而让他有点措手不及。 他知道的那点关于藏书羊肉汤的事情，全是饭桌上听赵猛和姚石闲聊谈及的，而当时他专注于吃饭，听的也不是很详尽，只因听说这种做法的羊汤特别鲜美，所以多听了两句。 现在眼瞧着徐老爷子要同自己好好交流一番，付宇只得趁着对方侃侃而谈之际，临时抱佛脚，迅速翻看了一下经典老味道食谱。 别说，这一看，还真让他看出了点名堂！ 总结下来就是藏书羊肉能够烹饪的这么味鲜可口，是有秘技的。 大致将具体的内容记忆下来，付宇这才笑着说道：“没错，其实同样是炖羊汤，藏书白汤羊肉能将羊肉做的味鲜可口，羊汤又清又鲜，主要还是做法非常的特别。” 徐老爷子点点头：“确实，我当初也品尝过正宗的藏书白汤羊肉，吃着就是跟普通的羊汤不一样，他们烹饪时，想必是有一定的秘方，只是咱们不了解罢了。” 付宇笑道：“我倒是对此略微有些了解，想要做出正宗的藏书白汤羊肉，首先选羊的时候，就以三岁龄为优选，这时候的羊肉，肉不老不嫩，最为合适。而羊则用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，熬汤的木桶，以百年杉木打造。煮制时，火候非常讲究，全靠厨师自己掌控，煮出来的肉需要不硬也不烂，这时候的汤才最好喝，也最有营养。” 听完这一番话，别说徐老爷子，就连姚石都是一副惊讶的表情。 徐老爷子惊喜道：“原来你竟然知道这藏书羊肉的烹饪方法？” 付宇点点头，不等说话，一旁的徐泽邦突然插嘴道：“爸，你忘了，人家付厨可是拜的名师，烹饪方面非常厉害的！” 姚石一听这话，顿时有些无语，哪有人这么说话的，虽然拜名师是好事，但谁不希望自己能青出于蓝啊？ 徐泽邦这次真的是无心的，他眼瞧着自家老爷子跟付宇相谈甚欢，气氛融洽，一时间喜形于色，才会说话没经过大脑。 姚石心下无奈，只得想法子往回找补，他刚要开口，就听到徐老爷子说道：“小付啊，来，你再好好和我说一说这具体的烹饪方法.” 姚石一瞧，好么，这都直接叫上小付了，看来付宇是真的得了徐老爷子的亲睐。 只要徐老爷子喜欢付宇，那药膳席的定制也就不用愁了。