一桌药膳席，后厨这边足足忙碌了将近四十分钟，才端走了一道凉菜。 如果放在其他人身上，此时肯定已经急死了。 但眼下掌勺的人是付宇，后厨众人反而齐齐松了一口气。 付宇自己可能都没有察觉，他在烹饪时，向来有一个习惯。 就是只要凉菜上了桌，那么肯定会保证在15分钟之内，烹饪完成第二道菜。 绝对不会让两道菜上桌的间隔超过这个时间。 至于付宇，压根没有功夫去考虑这些，他的注意力全部在手头的烹饪操作上。 鸡蛋核桃炸猪腰，是一道非常有意思的药膳。 如果不是亲自在教学实践课堂里，按部就班的学习过这道菜的具体烹饪方法，那么付宇可能永远都不会知道，竟然还有这样的一道菜肴。 毕竟，谁能想到核桃鸡蛋还能和猪腰一起做啊？ 有着教学实践课堂里无数次的反复烹饪经验，付宇在做这道药膳的时候，操作非常娴熟。 他将猪腰剖开，除去网膜，切成腰花，加入料酒、葱花、姜末拌匀，开始腌制。 而这个时候，采购员也将新添加的食材送到了后厨。 一只活的乌龟，一对晒干的蛤蚧。 付宇煲制药膳，经常会使用到各种各样的中药材，后厨众人早就习以为常了。 不过乍然看到这两样药材，跟在旁边帮厨的周业松忍不住问道：“付厨，这，这是什么啊？” 乌龟倒是很常见，主要是这两只看上去像风干的.小号蜥蜴？ 这东西哪怕是风干的，看上去也挺恶心。 付宇现在对中药已经有了初步的认识，像这对蛤蚧，他拿起来仔细看了眼成色，就知道，药店给送过来的确实是上等货。 “这叫蛤蚧，其实就是大壁虎。”付宇拎着蛤蚧干，找工具直接捣碎。 “原来壁虎还是药材啊？”周业松赶忙找了一个干净的小碗，等付宇将蛤蚧捣碎后，直接将粉末盛放好。 周业松来了兴趣，在旁边看得特别仔细。 付宇一边干活，一边随口说道：“嗯，蛤蚧可是好东西，能生精补血、滋阴补肾、强肝肾壮筋骨，健脾暖胃、抗御疾病。” 周业松一听，立马转头朝着柳厨喊道：“师傅！等这个月发工资了，我送你一个宝贝！” 柳厨还挺惊讶，好奇问道：“送我一个宝贝？什么东西啊？” 周业松说道：“蛤蚧！” 柳厨一时间没反应过来：“啥？” 周业松嘿嘿笑道：“就是大壁虎！付厨说了，这东西对男人好！你这个岁数肯定需要！” 柳厨向来内敛沉稳，饶是如此，是个男人被人暗讽这方面不行，那肯定都得“炸”！ 柳厨忙里偷闲，过来好好教育了一下自己的爱徒，收拾的周业松鬼哭狼嚎。 后厨众人个个伸头看热闹，乐哈哈的气氛一片融洽。 柳厨教育完徒弟，一抬头，就看到付宇捏着龟壳，准备杀乌龟。 “小付，这东西，你以前处理过吗？要不还是我来吧？” 音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤，不过因为点餐的顾客不多，所以小工处理的机会很少。 一般遇到了这样的点餐，都是大厨自己动手。 乌龟不像其他，讲究个鲜活现做。 而且在处理上，有一整套的手法，不按照步骤来，烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美，容易有腥味。 付宇笑呵呵说道：“处理过，谢谢柳厨。” 千里马虽然是海鲜馆子，但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。 付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材，现在操作起来也非常娴熟。 正常情况下，只要让乌龟咬住筷子，就可以开始收拾了。 但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里，半天都不肯出来。 周业松以前还真没机会处理过乌龟，不过虽然没动手操作过，但也知道乌龟这东西会咬人。 如果处理之前，不把它弄死，等到收拾的时候，很容易受到突然的攻击。 这可怎么办啊？ 付宇逗弄了两下乌龟，也不见它伸头，于是吩咐周业松去接了一盆水过来。 周业松接水的时候，还想着这是准备让乌龟进水放松一下？ 结果等水盆端起来，就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底，随后用剪刀从乌龟尾部伸进去，沿着乌龟头部开始煎一条直线，径直剪到乌龟颈部为止。 而且因为之前没能砍掉头，于是趁着这个机会，直接一下子剪掉了。 整套操作，付宇做的干脆利落。 周业松却是看得瞠目结舌。 啧！ 原来还能这么干啊？ 这乌龟要是知道最后是这么个下场，估计之前肯定不会顽固抵抗，而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧？ 全然不觉自己的操作有点残暴，付宇娴熟的继续处理乌龟。 先将所有的内脏都掏出来，乌龟油也仔细挖干净，再将乌龟好好清洗一下。 这还没完，付宇又吩咐周业松烧了开水，用开水烫一下乌龟全身。 浇到整个将乌龟覆盖住为止，然后浸泡一会儿，再将龟壳外面的甲去掉，同时还要去掉四肢、头、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。 因为这些部位脂肪含量比较高，会有膻味。 最后再掠开血后，用清水仔细清洗。 收拾乌龟的整个操作，付宇全部亲自完成，周业松站在旁边，愣是半点也没能伸上手。 眼瞧着付宇要清洗龟肉，周业松赶忙上前主动说道：“付厨，我来吧。” 付宇也没推辞，将龟肉交给周业松清洗，自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。 猪腰腌制的差不多了，付宇将猪腰仔细搌干，再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中，浆匀。 将锅置火上，放入植物油烧八成热时，将腰子放入锅内，炸至腰子卷起，捞出。 待油再八成热时，再炸一下，待腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁。 这道药膳虽然听上去，配菜方面有点过于随意了，但其实味道非常不错。 猪腰炸的恰到好处，裹着一层鸡蛋皮，吃起来不腥不膻，核桃更是香脆可口。 完全不需要配主食，直接空口当零食吃也很不错。 这道菜的摆盘挺漂亮，付宇完全按照教学实践课堂里做过的药膳，进行了复刻。 第二道菜被传菜员端走，张振下意识看了眼墙上的挂表。 正正好好14分钟，这时间卡的够精准。 付宇其实并没有刻意去盯着时间，只是自从获得了时间管理方法技能之后，他就开始下意识的调整烹饪菜肴的操作顺序。 每一项看似按部就班的操作，其实都是经过了精准的时间规划，以最短的时间，完成最多的烹饪操作。 完成了鸡蛋核桃炸猪腰，付宇拿起清洗干净的龟肉，仔细切块，用开水汆透捞出洗净。 再把瘦猪肉用开水汆好。 龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后稍微焖制，再捞出龟肉，弃掉原汤。 把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，进行蒸制。 在这个时间里，陆续有两道炖制的药膳烹饪完成，被送上了餐桌。 同时，付宇迅速完成了橘皮牛肉丝的烹饪。 鲜橘皮有消炎、杀菌、祛风寒、助眠、安神、去异味的作用。 将橘皮切丝后与牛肉共炒，鲜橘皮不仅可以去肉质的腥味，还可以帮助消化。 牛肉里渗透着橘子的酸爽，让整道菜可以补气血，健脾胃、顺气消食。 这道菜是付宇特意后添加的药膳，也是他之前为徐老爷子定制后期调理药膳时选中的一道菜肴。 主要是这道菜口味好，疗效对症，最关键一点，摆盘非常有特点，看上去很精致，是一道虽然食材很普通，但上菜效果很出众的药膳。 后厨这边陆续上菜，前厅的包厢里，姚石正热络的招待着苏老爷子品尝药膳。 最先上桌的菜肴是蕺菜海蜇拌莴苣。 一看到菜品，不等姐妹俩开口，姚石先是眉头一皱。 这蕺菜就是市面上常说的折耳根，搓碎了会有鱼腥气，味道有些微涩。 虽然折耳根本身就是药材，据说清热解毒，止咳祛痰的效果非常好，但这菜口味太过独特，也就导致了顾客对于这道菜的品评差异非常大。 喜欢的人，特别爱吃。 不喜欢的人，简直是尝一口就要作呕。 苏老爷子一家人能留下来吃这顿药膳，对于姚石而言，算是一次难得的机会。 顾客临时毁约，想要退订药膳，这样的事情，早就在姚石的预计当中。 所以事情发生了，他并不会太过慌乱。 做餐饮行业的年头长了，什么样的事情都经历过。 顾客既然临时起意想要退单，那么他这边只要好好处理就可以解决。 不过在顺应顾客的意思退款之前，身为饭店老板，他肯定还是想要再努力争取一下。 万一顾客尝过药膳后改观了呢？ 顾客能退单，也就有可能改变主意，继续定制药膳。 姚石向来不是容易退缩的性格，何况眼前的顾客，已经在店里定制过药膳了，又不差钱。 只要能说服对方，将这一份订单挽留下来，也不是完全不可能。 毕竟，事在人为！ 姚石对于付宇烹饪的药膳，还是非常有信心的，无论是口味还是摆盘造型，都堪称完美。 再加上对症的调理，只要尝过之后，几乎所有的顾客都是赞不绝口。 可是没想到，眼下顾客倒是同意用餐了，可是付宇那边却没按套路来。 要知道，这很可能是顾客退单前的最后一顿药膳，不说把拿手绝活亮出来，争取把人留住，这怎么还弄了一道这样颇具争议的菜啊！ 摆盘造型再好看，再漂亮，这食材也能一眼认出来，用的是折耳根，海蜇和莴苣。 看到药膳上桌了，苏老爷子倒是表现的挺感兴趣：“这是什么药膳啊？” 姚石只得如实说道：“这道药膳是蕺菜海蜇拌莴苣。” “蕺菜？”苏老爷子好奇道：“这是什么菜啊？药材吗？” 姚石解释道：“蕺菜就是咱们常说的折耳根，是食材，也是药材。” 听到姚石的话，苏老爷子顿时说道：“哟，你们店还有折耳根呢？那我可得尝尝。” 这个时候，年长的大女儿说道：“爸，你可不能吃这东西，听说特别腥，你本来就咳嗽，哪能受得了这个味道！而且这是凉菜吧？你哪能沾凉的东西啊？一会儿又该咳嗽了。” 苏老爷子倒是对这道菜挺感兴趣，他摇摇头，无奈的说道：“哪儿就什么都不能吃了，这折耳根，我年轻的时候可没少吃过，结婚后在这边生活，算下来，都快有四十年没有尝过这东西了。” 短发的小女儿也跟着阻拦：“爸，这海蜇和莴笋都是寒性的食物，你不能吃。这不是还有其他的药膳吗？等一会儿再有热菜端上来，你再吃，这道就算了吧。” 苏老爷子不太愿意，但被两个女儿又说又劝的，到底没能动筷子品尝。 好在很快第二道药膳就被端上了桌。 姚石一看清这盘子里装的是什么菜，顿时太阳穴嗡的一声！ 摆盘的配菜是核桃，中间堆的是猪腰，就算切的再漂亮，过油做的再完美，这也是一道出乎常人想象的食材搭配。 “这什么菜啊？”大女儿眉头皱了起来，看着面前的盘子：“这是猪腰啊？还有核桃？这上面裹的是鸡蛋吧？炸的？” “猪腰炸核桃？这确实是药膳，不是什么黑暗料理吗？”小女儿难以置信的看着面前的这道菜。 姚石一时间也不知道该说些什么，来缓和一下眼前的气氛了。 这是什么奇葩创意菜？ 明明以前付宇做的药膳，都是非常不错的，无论是摆盘效果，还是食材口味都非常出色。 至少随便拿出一道，都能堪称店里的特色菜肴，哪怕不提药膳的事情，就当成普通菜肴，顾客也会高看一眼，愿意亲口品尝。 可是现在