现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。 涉及到了一个模具选择的方法，去更好的将整盘菜进行精美的造型，毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变！ 食材的用量不变，但是造型要有突破！ 同时还必须要规划和选择好餐盘，进行最完美的搭配。 这样一来，模具的选择上又多了一成难度。 想法不错，可问题是模具怎么选，造型怎么改？ 刘雨侬和汪玉龙对视一眼，叹了口气，想法不错，可是想要做出来很难。 就在这个时候，付宇突然说道：“我想试试。” 刘章鹏听付宇说完，顿时瞪大眼睛：“付厨，你.可以吗？” 付宇点头，淡淡的说了句：“应该没什么问题。” 众人语塞！ 看着付宇轻描淡写的神情和语气，一时间都不知道该说点什么好了。 这也太自信了吧？ 不过，如果是付宇的话，没准真能行。 产生这个想法的人不光是刘雨侬，就连汪玉龙也带了几分明显的期待。 付宇站在厨台前，等小工这边将备菜送过来，就开始准备掌勺。 刘雨侬主动上前：“我给你打下手。” 汪玉龙和刘章鹏同样凑近了，站到厨台前，做好了观摩的准备。 付宇的烹饪做法，完全就是汪玉龙之前操作的复盘，每一步操作，每一个举动都做的分毫不差。 馅料调制好，付宇开始做豆腐造型。 付宇想的很清楚，因为决定太匆忙，所以模具的选择上肯定会有一定的限制。 尚食私房菜馆这边有不少的模具，不过付宇翻看了一圈，也没有一组合适的造型。 既然模具不行，付宇索性直接手雕。 用豆腐做雕花。 这个技能操作，他在之前获得面雕技能的时候，曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。 不过当时只是一扫而过，印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。 想到这里，付宇借着挑选模具的功夫，迅速翻看了一遍。 其实雕花的技巧，重在刀工和对于日常生活的观察力，以及在色采反差方面的巧妙利用。 这几点，刚好付宇都较为擅长。 他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤，于是开始进行制作 虽然模具没有能一次成型的款式，不过倒是可以做出外围轮廓的造型。 付宇先盛了一碗清水，然后将豆腐直接放入碗中，先用模具压出形状，再抠出花蕊位置。 接下来则拿起美工小刀片，沿着花蕊位置下刀。 这个时候，付宇的手指，如同精巧的仪器，分毫不差，一点一点的将豆腐分离，如同计算机一样精密的操作，一丝不苟，没有半点误差。 整个雕刻的过程，不能有一点大意，一不小心，就会损坏最后的整体造型！ 所以，必须谨慎再谨慎，小心再小心！ 而付宇的操作，则堪称精密的计算机，一点误差都没有。 三层花瓣一气呵成！ 这一套雕花的操作，看得刘雨侬三人瞠目结舌！ 哑口无言！ 这太厉害了吧？ 竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太强了！ 三人对视一眼，从彼此的眼神里看到了震惊。 付宇看着自己雕出来的豆腐花，心下也非常满意。 虽然是第一次做，但效果还是非常不错的，其实仔细看还是多少有点瑕疵，不过乍看一瞅，相当唬人，看上去非常的华丽震撼。 不过，这才刚开始！ 付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戏还在后面呢！ 雕花完成，接下来就是填馅儿了。 付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中，因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末，颜色都很浅淡，所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。 整体看上去并不显得臃肿，花型依然完好。 而付宇的操作，似乎成了精密的艺术。 精准无比的塞制、修型、手颠食材称重.如同提前设定好的程序，将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候，几乎毫无破绽！ 整个过程堪称完美！ 豆腐雕刻的牡丹花，什么都好，就是花瓣太薄，随时容易破碎，付宇做煎制时，是直接用平铲盛出来，完成馅料的塞制后，再用筷子配合着滑入锅中。 这样的做法，可以尽量避免损坏豆腐的形状，但缺点则是铲子存水，豆腐入锅时，热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。 付宇在捞取豆腐时，就已经特意将厨师服的袖子放下来，直接拽到虎口位置。 等豆腐下锅的一瞬，立马双手攥拳，用袖子将手背全部遮挡住。 热油迸溅的时候，他在万能厨师服的保护下，半点也没被热油伤到。 刘雨侬则是眼瞧着豆腐带着水就要下油锅，赶忙及时的举起手边的锅盖，将自己保护起来。 汪玉龙被刘章鹏眼疾手快的拉着后退两步，避开了热油的迸溅。 等几块豆腐花全部入了锅，水分彻底蒸发后，油锅慢慢平静下来。 付宇适时的进行了翻面。 因为雕刻的是立体牡丹花造型，于是翻面时，付宇直接用筷子垫着，贴制时，努力保持花瓣的形状。 这一步操作其实非常难，因为豆腐本身就非常易碎，何况是被雕成薄薄花瓣的豆腐片。 但是付宇有着万能筷子加持，再有着绝对的火候掌控手感，以及超乎常人的手速配合，这点难度对于他来说，只要小心一些，丝毫不在话下。 于是，接下来的贴制操作，成了一场烹饪秀！ 刘雨侬等人完全是不错眼的盯着付宇，呼吸不自觉开始变得急促，心跳也随之加快。 付宇的每一步操作，都是精心安排好的，豆腐花瓣在进行贴制时，尽量只贴一侧，也尽量将所有的花瓣都均匀的进行贴制。 时间一分一秒流逝。 付宇站的笔直坚挺，只手腕轻轻转动。 周围的人站着看着连大气都不敢出了！ 付宇却丝毫没有一点紧张的样子，面色很平静，手里的动作也特别稳。 刘雨侬看到后来，不得不感慨，这小子是真的很有天赋啊！ 而汪玉龙则是心有戚戚焉，到底是年轻，手法真的稳啊！ 到了他这个岁数，想不服老都不行，别的不说，单论手法，要是让他去做这么精细的操作，手不抖是不可能的事情。 这不在于他的个人能力，而是身体机能的退化程度，根本不是本人意愿所能控制的事情。 付宇的贴制操作进行的很快，豆腐原本就非常易熟，现在又被雕成了花型，几乎是在锅底贴制一下，马上就熟了。 等所有的豆腐花都贴制完成，付宇将锅里倒入鲜汤、三花酒和白糖，盖上锅盖稍加热入味，就立即出锅盛盘。 而此时，刘雨侬三人看向出锅的豆腐块的时候。 大小一致，仿若复制粘贴一般的豆腐花被等距摆放到选好的盘子上面，豆腐花瓣经过贴制，花瓣边沿呈焦黄色，而熟透的虾肉馅儿则呈红色，里面点缀着白色的肥肉末和马蹄末，是一种立体感很强的渐变色。 而这个时候，付宇又切制好了红椒丝，他选料非常的巧妙，红椒丝的大小刚好围拢住花瓣边缘，几圈饶下来，竟然凭添了一丝牡丹绽放的视觉冲击感。 一朵牡丹豆腐花，已经很漂亮了，当几朵同时摆盘完成后，整体的效果简直是一种视觉盛宴！ 这一刻，所有人都愣住了！ 看向付宇的眼神充满了不可思议！ 这也太厉害了！ 不说别的，光是这一份菜肴的贴制操作，付宇已经不逊于在场的其他人！ 不！ 算上摆盘的设计，以及雕工，甚至要比他们更强。 这种创意的思维和实践的能力，是很多人一辈子都不可能达到的程度。 可是，付宇却做到了。 刘章鹏满脸不可思议的看着面前的这一道改良版百花贴豆腐，内心震惊又疑惑！ 明明几乎每天都在同一个后厨里烹饪，付宇究竟是什么时候有了这样惊人的进步！ 如果不论烹饪经验，单比较手法和操作细节，这要比他师傅还厉害了吧？ 不能怪刘章鹏大惊小怪，只能说付宇的实力太强劲。 刘章鹏一直都知道，付宇很有实力，而且天赋惊人，不过也没想到他进步的这样快。 眼瞧着，就把自己给甩的快要连影子都瞧不见了！ 刘章鹏心有戚戚焉，汪玉龙则是大呼精彩！ 这样的一场烹饪操作，真是难得一见啊！ 就恨当时没能录制下来，自己事后可以无限复盘！ 而刘雨侬则是眼前一亮，脑子里管经商的那根弦狠狠的拨动了一下！ 看来自家店的百花贴豆腐，可以推出创新改良菜品了。 今天如果不是付宇，自己.可能并不会想要保留这道菜的改良方法，毕竟她们刘家菜的品类非常多，并不差这一道创新菜肴。 不过现在都是自家人了，谈起这方面的事情，全然没有顾忌。 刘雨侬打算等晚上回去的时候，跟付宇谈一下将这道菜的创新烹饪方法用在自家店里。 当然了，亲兄弟明算账，正因为是一家人，更不能让付宇吃亏。 她盘算着给付宇一笔丰厚的奖金，做为创新菜品的奖励。 反正这钱最后也都是用在自家妹妹身上。 现在的小情侣，谈恋爱有多费钱，她还是深有体会的，尤其是付宇和自家妹妹感情那么好。 他们两个人能出去约会玩一玩，促进感情加深，她还是非常乐见其成的。 付宇做完最后的摆盘，等着刘雨侬拿手机拍完照片，这才跟着一起品尝了一下自己烹饪的创新版百花贴豆腐。 味道和他预想的一样。 因为豆腐雕花后，花瓣都是舒展开的，所以味道全靠着做为花蕊装饰的馅料提鲜。 他将每朵牡丹花都做的非常精巧，成年人可以一口吃下一块，哪怕是小孩子，也可以轻松两口吃完。 这样一来，就可以连着花蕊的部分一起吃进嘴里，不会影响菜肴整体的味道和口感。 汪玉龙尝了一块儿之后，不由面露惊喜神色。 这馅料的用量刚刚好，跟豆腐搭配在一起，吃起来口感同经典版的几乎没差。 而且因为花瓣造型的缘故，贴制后，口感明显要丰富多了。 汪玉龙赞许的同时，心下非常感慨。 自己当年费了那么多的心思也没能完成的改良，被付宇只用了这么短的时间就顺利完成了。 他一边觉得震撼，一边又有种难以言喻的感激之情。 付宇这是帮他完成了一份埋藏多年的遗憾啊！ 对于厨师而言，自己心心念念的菜肴创新，能够实现，这种满足感不亚于雕塑家做出了一份心仪的作品。 想到这儿，他不由感叹的看了一眼付宇。 一定要善待他啊。 说句实在话，这小子将来肯定不是池中物。 不说是有刘雨侬这个师傅罩着，光是他跟刘雨晴谈恋爱这件事情，将来成为刘家菜的继承人，基本上就是板上钉钉的事情。 能跟付宇交好，同样直接关系到了他今后的发展和前途。 要知道刘雨侬现在将公司发展的越来越好，分店越开越多，总店那几个老人慢慢都被派到分店掌舵去了。 同样是分店，省城的店铺和市里的分店，还是有所区别的，汪玉龙今年已经57岁了，而在后厨，最多超过60岁就得退休了。 如果能在退休后，被调回总店当后厨指导，负责培训新学徒，这是所有老师傅最期待，也最想做的事情。 毕竟现代人60岁，还处于身体强健的时候，并没到老弱病残需要退休安养的时候。 现在对于汪玉龙来说，是关键时期，只好再好好干上三年，积攒下一定的经验，就可以将分店交给刘章鹏去管理，自己则安心回总店收徒弟。 汪玉龙看着付宇，笑呵呵夸赞道：“你这道改良菜做的太好了！” 刘雨侬同样乐呵呵道：“确实非常好！很不错！” 这个时候，刘章鹏突然说道：“付厨，你这道菜改良的确实好，无论是造型还是口感，都创新的恰到好处。被你这么一做，这道菜眼瞧着身价都被提起来了！要我说，这道菜以后直接可以排进咱们店的菜谱进行推广了。”