以着付宇此时的身份，冒然出头是非常不适宜的行为。 想要顺利完成任务，刷到好感值，通过这么长时间的亲身经历，付宇已经积攒下非常丰富的经验。 这种时候不能急于贪功冒进，更不能见缝插针，而是需要在合适的时机提出最为恰当的提醒。 彭泽邦等着杨鸣说话，站在旁边也没出声。 杨鸣将点餐单看完，顿时眉头紧蹙：“这几道菜我倒是都能掌勺，只这一道炸鱼酱，只有李厨能做，我可做不了。” 福成醇后厨，几位大厨都能做炸鱼酱，可是这道菜虽然看似做法一样，但烹饪出来的菜肴味道却大同小异。 毕竟每位大厨在烹饪操作上的方法和习惯不一样，做出来的菜肴想要达到造型和口感完全一致，这是一件非常难的事情。 而炸鱼酱又比其他的菜，更容易体现出大厨的个人特色。 同样是做这道菜，因为习惯的不同，哪怕是操作步骤完全一样，但只要食材和配料的使用上，稍有一丁点的差别，那味道就完全是另外一回事了。 到店用餐的顾客是李东序的老顾客，那想吃的肯定就是李东序做的菜。 先不说炸鱼酱这道菜，能不能做好，光是做出一模一样的味道，杨鸣自认为肯定办不到。 想到这里，杨鸣一时间有点拿不定主意。 毕竟前厅那边已经跟顾客解释了，李厨今天休息，这炸鱼酱做的味道不对，应该也没什么问题。 其他的几道菜他都能做，这一道炸鱼酱倒是可以向其他几位大厨求助。 心下想着，杨鸣抬头看了眼其他几位大厨。 这个时间正是顾客到店用餐的高峰期，所有人都在忙着手头的事情。 找谁好呢？ 杨鸣不由看向距离最近的徐宇阳。 徐宇阳跟李东序平时关系就非常不错，找他帮忙应该没问题。 而这个时候，彭泽邦突然说道：“杨厨，只有一道菜做不了，能不能让前厅那边问一下，顾客能不能换道菜？” 一句话，顿时把杨鸣点醒。 对啊！ 顾客点了这一桌菜，只换一道应该没什么太大影响。 这事可行。 杨鸣扬声对着接电话的小工说道：“你让前台那边问一下，炸鱼酱能不能换道菜？其他的都能做，只有这道菜，李厨做的味道和别人不一样！” 小工那边传话后，很快汇报导：“杨厨，顾客说了，就想吃这道炸鱼酱，不换菜，后厨这边做了就行，味道差点也没事。” 有了这句保证，那就好办了。 杨鸣决定接单。 其他几道菜的烹饪，对他来说不是问题，列了备菜单子交给彭泽邦。 趁着备菜的功夫，杨鸣赶忙过去向徐宇阳求助。 徐宇阳一口应承下来，不就是做一道炸鱼酱，虽然不是他的拿手菜肴，但也不是什么难做的菜。 其实后厨这边做这道炸鱼酱最正宗的就是刘永平和李东序了。 这两个人做的鱼酱，其实细品的话，味道也多少有点差异。 但除了老饕，普通食客根本尝不出来个中差别。 徐宇阳做的炸鱼酱，只能算是普通，不过正常供应顾客点餐还是没问题的。 从接单开始，付宇就一直围在杨鸣身边，随时关注情况进展。 事关自己的任务，真是一点也不敢大意啊！ 因为都是店里最常点的特色菜，杨鸣平时烹饪的多了，非常拿手。 菜肴一道接一道的被传菜员端走。 眼瞧着这一份席面的菜肴陆续穿插在其他的点餐单中，烹饪完成。 杨鸣不由长舒了一口气。 总算是完成了。 他重新整理了一下手头的点餐单，瞧着能忙过来了，于是吩咐彭泽邦过去再接一份单子。 彭泽邦回来时，顾不上递单子，先询问道：“杨厨，我怎么瞧着徐厨不在啊？他去哪儿了？” 杨鸣诧异转头，这才发现徐宇阳不知道什么时候走了，厨台位置空着，只剩下帮厨小工郭建福在忙着整理。 杨鸣赶忙过去问道：“小郭啊，徐厨呢？” 郭建福正忙着填补调料，闻言忙道：“哦，他有朋友到店用餐，去前厅了。” 杨鸣一愣：“那，他刚才烹饪炸鱼酱了吗？” 郭建福看了眼厨台：“没做呢，刚才接了一份老顾客点餐单，这还没忙完呢，炸鱼酱得最后再说了。” 杨鸣一听，立马急了，追问道：“徐厨走多久了？说没说多长时间回来？” 郭建福说道：“刚走没一会儿，好像是挺长时间没见的老朋友，估计不得陪着喝一杯啊？” 杨鸣立马跳脚了！ 那怎么能行呢！ 他这边所有的菜肴都已经上桌了，炸鱼酱原本就是咸口的菜肴，得配着主食一起吃。 原本就应该排在中间上菜。 现在已经赶在最后了，结果还没烹饪。 真要是等徐宇阳回来再做，顾客那边估计早就吃完了。 杨鸣当机立断，不能等了。 他赶忙转头去向其他两位大厨求助。 结果这一问，其他人也腾不开手。 现在正是顾客用餐的高峰期，各人手上都压着好几张点餐单。 厨台全部被占着了，接手的单子也都是根据自己的实际情况留下的，所有菜肴的烹饪顺序早就安排好了，多加一道菜，节奏就全乱了。 像这种找人帮忙烹饪的活，肯定得提前打招呼。 不然就算是帮忙，肯定也得可着自己手里的活先做，等腾出时间了，才能搭手帮忙。 杨鸣怎么也没想到，原本万无一失的事情，竟然会变成现在这样。 “不管了，先备菜！” “泽邦，你去把徐厨那边备好的炸鱼酱食材拿过来！” 杨鸣吩咐完，自己赶忙将手头的烹饪操作暂时搁置。 好在他才新接了一份点餐单，只是耽误一道菜的烹饪时间，还能忙的过来。 此时此刻，需要的就是马上烹饪炸鱼酱这道菜肴。 炸鱼酱这道菜非常有地方特色，在老家的时候，都是赶在开江那会儿，直接选用小江鱼进行烹饪。 小鱼骨软刺少，是用来做炸鱼酱的最佳选择。 而首都这边没有江，所有用的鱼都是在水产店购买的，有外地进货的纯江鱼，有养殖鱼，还有冷冻江鱼。 因为地域受限，所以在食材选用上，不少的菜肴都会进行一些替换。 像是做这道炸鱼酱，福成醇在烹饪时选用的就是三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。 做的时候加上地道的老家那边的大酱，做出来的菜肴特别的下饭，很有特色。 可是！ 具体的操作步骤都会，但还有一个难题。 杨鸣是真的掌握不好小鱼和大酱的使用比例。 这东西多一点那口味就咸了，少一点，又不是那个味！ 而且这小鱼在炸制的时候，讲究也特别多。 杨鸣当初跟着李东序学过两次，结果都没能做成。 不是咸了，就是小鱼不够松散，吃起来不成块，没滋味。 再加上李东序那暴脾气，当场怼的杨鸣差点自闭。 这道菜后来就没再特意学过。 主要也是点餐的人虽然偶尔有，但只要李东序在，基本上这桌席面都会推给他掌勺。 就算他不在，也是由其他几位大厨接手。 就从来没有像今天这样，直接塞给杨鸣的时候。 这也太赶巧了！ 偏偏要去参加活动，店里特批，每人调休三天。 又正好赶在李东序休息的时候，来了位老顾客点餐。 而向来好说话的徐宇阳又突然有朋友到店。 这么一系列的巧合，真是砸得杨鸣太阳穴直跳。 他现在只能硬着头皮掌勺。 但具体怎么做，能不能做好，他这心里是真的没谱啊！ 彭泽邦忽然说道：“要不还是再等一下徐厨吧，左右也耽误不了多长时间。” 现在正是顾客进店高峰期，徐宇阳自己手上还积压了不少的点餐单呢，只不过是去前厅打声招呼，想必也是去去就回，用不了太长的时间。 彭泽邦是李东序这边的老人了。 之前一直做切墩儿的活，后来因为勤劳肯干，表现突出，这才被提拔起来跟着杨鸣做帮厨。 现在他已经开始做二遍过油的活，而且不时也有机会跟着做颠勺和摆盘的事情。 彭泽邦清楚杨鸣的烹饪实力，也了解后厨人员的所有情况。 这道炸鱼酱如果是其他几位大厨做，肯定没什么问题。 不过，对于杨鸣来说的话，这真的是一个非常有难度的菜肴烹饪！ 之前李东序指导的时候就说过，杨鸣做菜在食材的烹饪操作方面有些欠缺，还需要再好好练一练。 杨鸣摇头：“不行，来不及了，整桌席面就差这一道炸鱼酱没上菜！我试试吧，顾客也说了，就是想吃这一口，味道稍差点也没什么。” 这边杨鸣准备动作烹饪的时候，付宇眉心紧锁 真要让杨鸣掌勺，他这任务奖励还怎么拿？ 付宇忽然说道：“杨厨，你们店里这边做炸鱼酱有什么特别的地方吗？我在千里马的时候也做过，不过用的都是黄瓜鱼，就是市面上开江那会儿卖的黄瓜香鱼。 如果只是换了江鱼的品种，这道菜，我应该能做，就是不知道你们这边和老家那边有没有什么太大的区别！” 此话一出，杨鸣顿时转头看过来：“你会做炸鱼酱？” 付宇点点头：“会啊，这不是家乡的特色江鱼菜么。” 杨鸣不由愣住了！ 对啊，怎么把这件事情给忘了！ 付宇是从老家那边过来的，千里马又是家百年老字号海鲜饭店。 江鱼菜在老家那边可是家常特色，一般的饭店都会做，并不像首都这边，吃着新鲜，平时都是当成地方特色品尝。 付宇继续说道：“我不知道这边是怎么做的，我会的做法是先将小鱼炸制，然后炒酱，最后焖制收汁。做出来的炸鱼酱味道香浓，鱼型不散，肉厚刺软，小刺都熬酥了，可以直接嚼着吃。” 付宇的话说完之后，彭泽邦下意识看向杨鸣，这听着可挺像那么回事！ 只是，付宇虽然说的像模像样的，但是.毕竟没有亲眼瞧过付宇的厨艺，至少彭泽邦此时还是抱有怀疑的态度！ 杨鸣都不敢上手的菜，付宇就能做好？ 而听见付宇的描述之后，杨鸣顿时惊喜：“你还真做会这道菜！行啊，听着可挺专业的，这道菜在千里马也是特色菜吧？” 付宇也不能说是刚查看过经典老味道食谱，于是信口胡诌：“嗯，是特色菜，平时点餐的人很多。我以前在店里也经常接单，这道菜要不我来做吧。” 杨鸣稍一犹豫，缓缓点头：“行，那你就试试吧！” 听见杨鸣如此信任付宇，彭泽邦顿时一惊。 让付宇来做这道菜？ 还没完全熟悉店里菜品呢，就直接烹饪了？ 真的能行吗？ 付宇得到了杨鸣的允许，也没再耽误时间。 他按照自己平时烹饪的习惯，先上前检查了一下备菜的情况，随后问道：“杨厨，我在哪里烹饪？” 杨鸣赶忙让出位置：“你用这个炉灶吧。” 付宇也没客气，翻看了一下调料的摆放位置，直接开始烹饪。 小鲫鱼过油炸制，因为要焖大酱，也没裹面糊，直接下锅稍炸一下，等鱼皮变得金黄，就迅速捞起。 杨鸣忽然问道：“要不要帮厨？” 付宇点头，他不仅需要帮厨，还得有人专门负责做捞制的活，这鲫鱼太小，数量太多，如果没有人帮忙，他就只能使用万能筷子操作了。 炸制小鱼对付宇而言不是什么难事，只要控制好火候和油温，眼急手快，赶在最恰当的时候，将炸制好的小鱼捞出来控油，这一步最为关键的操作就算是圆满完成了。 做炸鱼酱，只要将小鱼炸制好，其他的步骤基本上没什么难度。 杨鸣听到付宇的话，也没在意，他一边盯着付宇做炸制，一边随时听吩咐做事。 待付宇交代做控油时，杨鸣赶忙上前，将炸好的小鱼全数捞出。 这小鲫鱼一出油锅，杨鸣就瞧出来了，火候掌控的恰到好处！ 小鱼炸的外酥里嫩，颜色正是最为漂亮的金黄色！