调制卤水也是最关键的一步，不仅要挑选好合适的香辛料，比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好，比例把握不好，卤出来的肉可能会有苦涩感，也可能颜色难看。

条件有限，杨小军只找到十八种香辛料，虽然还不全，但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡，去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤，熬糖色。

杨小军熟练的把糖色熬制好，又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好，把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了，淡淡的香味儿弥漫出来。

杨小军把肉块按照先后顺序丢进桶里，肉丢进去的瞬间，收缩成一团。

等了半小时左右，剩下的肉全部丢进去，满满一大桶。

为了让肉熟的更快，他在上面盖了个大盘子，把肉压实。

肉味儿香气四溢，不仅仅是饭馆，就连街道上都飘着香味儿。

淑慧和英子在小摊前挑菜。

英子道：“慧姐，谁家卤肉这么香，不像对面老张熟食店的味儿。”

“嗯，不会是谁家饭馆又琢磨新菜了吧？”

“有可能。”

最近饭馆卷的厉害，隔三差五就有饭馆出新菜，菜品层次不穷。

俩人嘀咕时，集上其他人也被香味儿吸引。

“大早上的，谁不干人事儿，弄香味儿折磨人。”

“这肉香味儿，光是闻就能喝二两酒。”

“太香了，不行，我得去买点儿尝尝。”

熟食店老板在屋子里来回踱步，眉头紧锁。

一旁的妇人被他转的心烦意乱，道：“当家的，大早上的干啥呢。”

“你说我干什么呢。”

“我看你像咱家的母猪，想跑窝了。”

“胡说八道，我就算能跑窝，你能下崽子吗？也不看看多大岁数的人了。”

男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你没闻见香味儿啊，这是有人要跟咱唱对台戏，一天天跟没睡醒似的。”

“大惊小怪的，谁跟你唱对台戏？”

“蠢死你算了，谁在卤肉，谁就在跟咱唱对台戏。”

“不能吧。”

“等着瞧吧，卤肉的这位估计是老师傅了，能配出这么好的味道，八成是祖传秘方。”

“啊！”

妇人放下手中的猪头，有些紧张。

今天她备了几十斤的肉，要是卖不掉的话，得亏死。

外面的人众说纷纭，杨小军全然不知。

淑慧和英子买菜回来。

俩人刚到门口傻眼了，饭馆门口站满了人，围的严严实实。

英子有些紧张道：“慧姐，不会饭馆出事儿了吧，你看乌泱乌泱的人。”

“不能吧。”

淑慧也有些不确定。

“麻烦让一让。”

俩人挤过人群，拎着菜进店。

人群中。

一戴着眼镜的男人站出来，手里提着一壶酒，问道：“老板娘，你家卤肉卖不卖？”

淑慧一愣，随即道：“同志，我们家不卖卤肉，熟食店在对门。”

“不能，香味儿就是从你家散出来的。”

“对，老板娘，别藏着掖着了，我们又不是不给钱。”

“老板娘，别耽误我们喝早酒，给我切一斤。”

淑慧这才想起来，杨小军在卤肉呢。