论酒席开单，英子不弱于他。

只不过她会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。

菜单上的主菜杨小军没有动，只不过把其中一些配菜去了。

英子看完他换的菜后，眉头微蹙：“杨小军，黄豆焖猪手没毛病啊，为什么把黄豆给去掉了？”

“哦，镇上所有人家都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。”

“鸡爪炖猪手？”

不仅是英子，就连大头也跟着懵圈。

“师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。”

“杨小军，大头说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。”

二人一致反对，杨小反倒很淡然，笑着说：“放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？”

“有啊。”大头抢着回答。

“行，我给你们先做一份尝尝。”

鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。

第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。

第二就是英子说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。

后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。

店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。

别说，几个鸡爪都挺肥的，大小一致。

猪手有炖好的，为了出餐方便。

杨小军先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。

他的速度比较快，不管是英子还是大头，他们都没注意这个小细节。

认为焯水而已，没什么技术含量。

细节决定成败。

杨小军也没解释，他把焯过水的鸡爪又用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。

他的这一步骤，倒是让一旁的二人眼前一亮。

“师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？”

“还行。”

杨小军继续做菜。

他先是熬了一些糖色，把猪手炖上。

炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是英子还是大头，他们都会。

猪手快要炖好后，杨小军把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。

此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。

鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。

不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。

“大头，把煲仔提前烧一下，预热。”

“好嘞。”

大鹏闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。

过了几分钟，汤汁收的差不多了。

杨小军把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。

葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。

“来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。”

翠花奉承道：“小军，这菜用不着尝，太香了，又好看。”

“都尝尝，光好看可不行。”