宋清歌来到厨房,桌上篮子里面已经放着好几只杀好的新鲜老鸭。
这是今天清早她叮嘱宋父去菜市场里面买的老鸭,已经让卖鸭子的老板剖好了。
她走上前拿起老鸭一看。
老鸭虽然已经去了鸭毛,但还是有少许绒毛在上面。
这个不处理好的话炖出来的老鸭汤会有股子腥味,而且万一被食客吃到了会有很不好的体验。
宋清歌用手拿起老鸭放在灶火上面,烤制了一下老鸭的表皮,这样就可以把鸭子表面细小的绒毛烧掉,达到祛腥的效果。
没一会儿,烤鸭表皮被烤的金黄,滋啦滋啦的往外冒着黄油,一股非常诱人的烤鸭的香味传来。
宋清歌闻着这极致的诱人烤鸭香味,都想直接啃一口了。
她咽了咽口水,把烤好的老鸭放砧板上,继续烤下一只。
等到几只老鸭都烤好以后,用菜刀剁成小块,放入铁锅中,加入冷水没过鸭肉,加了点柴,大火烧开。
她又抓紧洗了点老姜,切成姜片,拿了几根香葱打成一个结,一起扔到铁锅中焯水。
在锅中放入一些黄酒,等到锅里的冷水烧开以后,用铁铲把上面的浮沫撇去。
宋父干活勤快,早上就问好她做什么菜,然后将冬瓜刮皮洗干净切成大块的放在菜篮子里面了,还真挺省心的。
宋清歌拿起菜篮子的冬瓜看了看,冬瓜还要加工切小一点,太大一块影响口感。
没两分钟,冬瓜就切好了,她把铁锅里炒完血水的鸭肉捞上来,放入装了冷水的盆里。
把鸭肉的一些杂质洗干净后,用菜篮沥干水分,放入炖汤的砂锅中。
加入泡了几个小时的薏米芡实,放入开水中火焖煮。
趁着煲汤的间隙,她开始做其他的几个菜。
凉拌菜店里有,不用做了,只要再做个酸辣土豆丝和肉沫茄子就行。
这两个菜都是快炒菜,做起来比较简单。
两刻钟的时间,她就把这两道菜做好了,现在天气热,不怕菜凉,就怕菜热。
她把菜放在盆里,等凉一会儿再装食盒。
其他的就端到店里去卖。
这个时候,老鸭冬瓜汤也已经炖了半个多时辰,她打开盖子加入冬瓜炖煮,大火烧开。
然后端着一大盆酸辣土豆丝来到店里。
宋父看到她端着菜赶紧过来搭手,“哎,你今天午饭做的还挺快啊!”
宋清歌笑道,“还不是因为我今天偷懒少做了一个菜,用凉拌菜代替。”
“什么叫偷懒,你这叫脑瓜子灵活,现在天气炎热,凉拌菜的生意没有以前那么好,你这样既省事又把凉拌菜卖出去了,两全其美嘛。”
“嗯,你说的也是,客人买一份凉拌菜会觉得太多吃了上火,但是放在套餐里面,只有一勺,下饭份量刚刚好,又可以接受了。”
“就是这个道理嘛,爹也不想看到你太累了,偶尔偷偷懒也是好事。”
宋清歌眨眨眼,“好吧,我去厨房拿另一道菜了,对了宋泽,你可以去衙门送饭了。”