等到猪叫累了，声嘶力竭的时候，杀猪匠拿着杀猪刀快、准、狠地一刀就捅了猪的脖子。

猪一声沉闷的惨叫，一刀毙命，猪血顺着伤口流到下面的大盆里，等血流干了再拔出杀猪刀。

用高粱秸秆迅速搅拌，去除血筋。血里要加点盐，待半小时后血凉了结晶了，用热水煮熟，就是可以吃的猪血。

杀猪匠休息片刻，在猪后腿割一个口子，鼓起腮帮子用嘴往里吹气，吹的脸红脖子粗，把猪吹胀，并不时用棍敲打，直到猪全身充满气像个羊皮筏子。

众人七手八脚将吹胀的猪抬到灶台边，开始烫毛刮毛，将猪冲洗干净。

烫猪毛水温要适宜，温度高了猪皮发红，温度低了，去不了猪毛，只有水温合适才能得到白花花的猪。

卸猪头，去猪腿，开膛去除猪肝、肺、大肠等内脏，用凉水冲洗干净，一分为二。用大秤称出重量。

会计安立民计算出大队人数和每人应得数量，按人头平分。

杀猪匠会把肉切成一块一块的排上号，抓阄，抓中几号拿哪块，这样对谁都公平，没人会有意见。

“五保户”不需要抓阄，直接把最好的肉分到他们手里。

分肉时，全村男女老少都聚齐了，围得里三层外三层。今年猪养的肥，每人都能分到两斤肉，村民们听到能分两斤，都乐开了花，今年可以过个肥年了。

猪头也是抓阄，谁抓到算谁的，抓到的人大家都会羡慕地看着那个人，都知道猪头肉好吃啊。

庄知梦手气就非常不错，抓到一个猪头。打开纸条的时候还跟安青柏显摆，“青柏哥，我运气不错吧，抓到猪头了。”

“是挺好的，我的知知就是棒。”

庄知梦很得意：“必须棒！”

安青柏看大家没有注意到他们，把手放在她头上揉了揉。

分完肉就要吃杀猪菜了。

院里大锅早烧好了水，将棒骨、排骨、五花肉放入锅里一起炖成老汤。

肠子清洗干净，猪血兑入少量清水，放葱花、大豆油、盐、花椒粉等调料灌入肠子里，两头系紧，等肉熟了血肠放到锅里煮，一边煮一边用针扎孔，防止血肠爆裂。

血肠要够鲜嫩，很考验兑水和煮制的技巧。